¿Cómo preparar un rico chutney de durazno?

Chutney en India se utiliza para describir a una mezcla de especias, frutas (como el durazno) y vegetales crudos, cocidos o encurtidos. Generalmente el chutney es un condimento que no tiene gluten; se elabora con frutas, verduras y/o hierbas con vinagre, azúcar y especias. Es utilizado para equilibrar un determinado perfil de platos o para levantar un tipo de sabor puntual. En general, la palabra chutney se aplica ahora a cualquier cosa conservada en azúcar y vinagre, independientemente de su textura, ingredientes o consistencia.

El chutney es un eslabón importante de la cocina india. Se sirve siempre acompañando a un montón de otros platos y preparaciones que pueden ir desde el arroz basmati, pasando por panes como el naan o la dosa, hasta platos de curry. En otros lugares del mundo, se pueden encontrar otras variedades de chutney como el de cebolla con carnes asadas.

Históricamente se elaboraban al sol y duraban aproximadamente un año. Es uno de los encurtidos más conocidos. Clave la esterilización de los recipientes donde los conservaremos.

Chutney de durazno. Una preparación ideal para acompañar, carnes, quesos y panes.

Ingredientes chutney durazno:

-4 tazas de duraznos maduros, pelados y picados en trozos pequeños

-1 taza de cebolla, picada finamente

-1 taza de azúcar morena

-1 taza de vinagre de manzana

-1 cdta. de jengibre fresco, rallado

-1 cdta. de mostaza en polvo (si no tenés va la clásica)

-1/2 cdta.de canela en polvo

-1/2 cdta. de clavo de olor molido

-1/2 cdta. de pimienta roja molida (opcional, para un toque picante)

-Sal c/n

Desarrollo:

En una olla grande, ideal doble fondo o gruesa, combina los duraznos picados, la cebolla, el azúcar, el vinagre de manzana, el jengibre rallado, la mostaza en polvo, la canela, el clavo de olor y la pimienta roja (opcional)

Lleva la mezcla hasta que hierva a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente.

Una vez que hierva, bajá el fuego y cocina lentamente durante aproximadamente 45-60 minutos, o hasta que la mezcla tenga una consistencia espesa y los duraznos estén tiernos, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue en el fondo de la olla.

Probá y ajusta la sazón con sal según sea necesario.

Retira la olla del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.

Guardá el chutney en frascos esterilizados y herméticos.

Conserva en heladera. El chutney de durazno mejora su sabor después de reposar durante al menos un día antes de consumirlo.

Este chutney de durazno es delicioso como acompañamiento para carnes a la parrilla, quesos, panes o incluso como aderezo para ensaladas. ¡A disfrutar!

LMNeuquen