Receta fácil y económica: croquetas de acelga

Una buena fuente de croquetas de acelga siempre vienen bien. Una comida fácil de hacer e ideal para sumar a la mesa o a la picada.

En época de vacas flacas las croquetas son una buena solución. En este caso con acelga, pero pueden ser con espinaca o con las hojas y tallos de la remolacha. Este receta tiene una bechamel para conocer y sentir el verdadero espíritu de las croquetas

Ingredientes croquetas de acelga

- 300 g de acelga

- 1 cebolla mediana, picada finamente

- 2 dientes de ajo, picados finamente

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 50 gramos de manteca

- 50 gramos de harina

- 500 ml de leche

- Sal y pimienta c/n

- Nuez moscada c/n

- 2 huevos

- Pan rallado

- Aceite de oliva o de girasol

Desarrollo:

Lavar bien la acelga y retirar las partes más duras de los tallos.Cortar la acelga en trozos pequeños.Hervir la acelga en agua con sal durante unos 5 minutos o hasta que estén tiernas luego, escurrirlas bien y reservar.

En una sartén grande, calentar el aceite y añadir la cebolla y el ajo. Sofreir a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y tierna.

Agregar la acelga escurrida a la sartén con la cebolla y el ajo. Cocinar todo junto durante unos minutos removiendo bien. Reservar.

A preparar la bechamel: En otra sartén, derretir la mantequilla a fuego medio.Añadir la harina y cocinar, removiendo constantemente durante unos 2-3 minutos para que la harina pierda el sabor a crudo. (ojo con el fuego).

Gradualmente ir añadiendo la leche caliente sin dejar de remover para evitar grumos.

Cocina la bechamel a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese.

Salpimentar y agregar nuez moscada.

Agregar la acelga cocida a la bechamel y mezclar bien hasta que todo esté muy integrado.Cocinar por unos minutos más y luego dejar enfriar la mezcla a temperatura ambiente. Después meterla en la heladera durante al menos una hora para que se endurezca y sea más fácil de manipular.

Una vez que la mezcla esté fría y firme, formar croquetas con las manos (pueden ser cilíndricas o redondas). Pasá cada croqueta primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.

Calentar abundante aceite en una sartén profunda o freidora.(Clave la temperatura), tira un poquito de mezcla, si burbujea está perfecto. Freír las croquetas en pequeñas tandas hasta que estén doradas y crocantes por fuera. Retirá las croquetas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Servir las croquetas de acelga calientes, acompañadas de una ensalada fresca o un rico alioli. Con limón quedan super bien.

Origen de las croquetas

Las croquetas tienen un origen que se remonta a la cocina francesa del siglo XVIII. Se cree que fueron creadas por el chef francés Antonin Carême, conocido como el "rey de los chefs y chef de los reyes". Carême desarrolló la receta de las croquetas como una forma de utilizar las sobras de carne, pescado o verduras, mezclándolas con una salsa bechamel espesa, dándoles forma y friéndolas hasta que quedaran doradas y crujientes por fuera.

El término "croqueta" proviene del francés "croquer", que significa "crujir" o "morder", lo que hace referencia a la textura crujiente de las croquetas una vez fritas.

Aunque su origen es francés, las croquetas se han extendido por todo el mundo y se han adaptado a diversas culturas culinarias. En España, por ejemplo, las croquetas se han convertido en una parte esencial de la gastronomía y se preparan con una amplia variedad de ingredientes, como jamón, pollo, bacalao y setas, entre otros. También son populares en otros países europeos, América Latina y Asia, donde se han desarrollado versiones locales con ingredientes y sabores autóctonos.

LMNeuquen