El chipá toma su nombre de su ingrediente principal, el almidón o harina de mandioca que al calentarse pasa a tener una consistencia pegajosa. “Chipá” en quechua significa “apelmazado” o “masa apretada”.
Cada segundo viernes de agosto se festeja su día. A continuación, propuestas desde las más tradicionales hasta otras rellenas.
#. Ostende.
A la tarde, ofrecen chipá al estilo clásico, preparado de manera artesanal con harina de mandioca, pategrás y reggianito.
Virrey Loreto 3303, Colegiales.
#. Chill Garden.
Aquí cuentan con el chipá tradicional (a base de pategrás y reggianito) con la particularidad de que durante su elaboración no se incorpora tanto aire y esto le otorga una consistencia especial que lo diferencia de otras versiones.
Pujol 935, Caballito.
#. Macha.
Su chipá se basa en la receta que usa fontina y sbrinz más un toque de jugo de naranja que aporta frescura y contrasta con la intensidad del queso. Sugieren disfrutarlo junto a un Indian Chai (que combina té negro, jengibre, clavo de olor y canela) o un macchiato (café espresso cortado con espuma de leche).
Av. Pedro Goyena 899, Caballito.
#. Café Té.
La cafetería de especialidad emplazada dentro de un atractivo estudio de arquitectura y diseño de Villa Crespo, propone un sabroso chipá prensado, en dos variantes: uno con queso parmesano madurado por 12 meses, y otro con queso ahumado. Ambos se completan con pepino encurtido y jamón York opcional.
Thames 937, Villa Crespo.
#. Centro Restaurante
Aquí se presenta sus 3 opciones: clásico, el relleno con jamón y queso y además su primo hermano el mbeju (una tapioca de almidón de mandioca y queso).
Aranguren 928, Caballito.
#. Chipería Huguito
Hugo Bareiro tiene 27 años y ya vendía chipá en su adolescencia en pleno centro de Asunción. La pareja se instaló en el Barrio 31 y arrancó a hacer lo que mejor les salía: el chipá paraguayo. Arrancaron con un puesto en la calle y luego alquilaron un local en una de las calles comerciales. El producto lleva mucho queso sardo y fresco más la tradicional harina de mandioca,
Carlos Perette 534, Barrio 31.
#. Narda Comedor.
Aquí lo hacen con fontina y sbrinz, que vienen de la localidad bonaerense de Tres Arroyos. Una gran parte va rallado y otro porcentaje en cubos, para que tenga algo más crocante.
Sucre 684, Bajo Belgrano.
#. Anchoíta.
En este local tienen una versión rellena de este plato que ya es famosa. Lo preparan con queso Lincoln y parmesano.
Velasco 1520, Villa Crespo.
Cuccinare
