Más allá del asado o las pastas, hay platos representativos de cada provincia argentina que se mantienen a lo largo de la historia de ese lugar y pasan de generación en generación.
Este no es un listado definitivo, pero nos permite recorrer diferentes rincones del país a través de comidas que son protagonistas absolutos en algunas provincias y sin embargo no llegan de manera masiva, por ahora, a la oferta gastronómica de Buenos Aires.
#. Punta de espalda (San Juan y Mendoza): es un corte de ternera que se caracteriza por su tamaño considerable, su textura fibrosa y su sabor intenso. Se ubica debajo del matambre y por encima de las costillas, lo que le otorga una jugosidad única.
#. Panchuque (Santiago del Estero): este plato se prepara con una masa muy similar a la de los panqueques y se rellena con salchichas.
#. Jigote (Catamarca): es una preparación muy potente y energética típica entre los trabajadores en tiempos de siega y cosecha. Lleva carne picada, queso de cabra, huevos duros, papas, pan, cebollas, sal y condimentos.
#.Mbaipy (Corrientes): una preparación muy calórica que tiene como base la harina de maíz amarillo, aunque hay variantes con harina de mandioca, trigo y maíz blanco. Los otros ingredientes son vegetales, queso y un componente animal que puede ser pollo, chorizo colorado o charqui.
#. Anchi (Jujuy): se trata de un postre a base en cítricos y sémola de maíz para lograr una crema espesa aromática.
#. Chanfaina Burguillana (Mendoza): este plato lleva las vísceras de cochinillo más un refrito de cebolla y morrón
#. Tomaticán (Cuyo): este plato se consigue en diferentes ciudades del país. Se originó en el siglo XVI cuando se combinó la carne vacuna de los conquistadores con los choclos y los tomates cultivados por los mapuches.
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