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Por Agroempresario.com
Basado en una nota publicada en La Nación, Coronillo se presenta como un oasis culinario en las afueras de City Bell, en el partido de La Plata. Este restaurante de huerta, inaugurado en septiembre de 2023, ha captado la atención por su enfoque innovador y su entorno idílico.
El restaurante se encuentra en un enclave que combina un rancho estilo patagónico, un invernadero y amplios espacios verdes junto a un arroyo. El equipo detrás de Coronillo, compuesto por los cocineros Leonardo Gardelliano, Brenda Barreto, Carolina Castoldi y Franco Lichardi, ha logrado revivir un proyecto que había quedado trunco tras el fallecimiento de Juan Carlos Giorgieri, el visionario original del lugar.
Gardelliano, conocido por su experiencia en la cocina raw y su trayectoria en importantes restaurantes, señala: “Nos encontramos con un lugar que ya estaba planificado, y que con tanto amor había diseñado Juan Carlos”. Esta visión se refleja en la oferta gastronómica de Coronillo, que se basa en una cocina plant based, utilizando los productos frescos de su propia huerta.
La huerta de Coronillo se reconstruyó con esmero, siguiendo principios biodinámicos y evitando el uso de agroquímicos. “Hacemos rotación de cultivos, dejamos descansar la tierra, nos guiamos con el calendario biodinámico”, explican los cocineros, según una nota de La Nación. Esta metodología no solo asegura la frescura de los ingredientes, sino que también promueve la sostenibilidad y el respeto por el medio ambiente.
El menú de Coronillo cambia semanalmente según la cosecha, ofreciendo platos que resaltan los sabores naturales de los vegetales y hongos. Entre las opciones destacan el ramen de hongos con tofu y pak choi, los rolls de repollo grillado con nueces y puerro, y el risotto de remolacha con hongos shiitake. “Queremos que el producto sea valorado en su condición natural”, afirma Gardelliano.
El restaurante ofrece una experiencia integral que va más allá de la comida. Los visitantes pueden recorrer las plantaciones, comprar vegetales recién cosechados y disfrutar de productos elaborados en el lugar, como dulces, miel y bebidas fermentadas. “Es un trabajo colectivo y genuino, porque todos compartimos esta misma filosofía”, destacan los fundadores.
Coronillo no solo se destaca por su propuesta gastronómica, sino también por su compromiso con la regeneración de la biodiversidad. Además de su oferta culinaria, el restaurante produce fermentos y quesos a base de plantas, y lleva adelante un proyecto de apicultura que ha dado como resultado su propia miel.
Ubicado en Calle 146 y Arroyo Carnaval, en la zona de Las Banderitas de City Bell, Coronillo abre sus puertas los viernes a partir de las 15 horas para merienda, y los sábados y domingos a partir de las 12:30 para almuerzos y merienda. Los interesados pueden seguir sus novedades en Instagram: @coronillo.citybell.
Este rincón en la naturaleza invita a una experiencia gastronómica única, donde el respeto por la tierra y la pasión por la cocina se unen para ofrecer un almuerzo inolvidable en contacto directo con el entorno natural.
