Por Agroempresario.com
En una entrevista reciente con La Nación, Federico Reznick y Belén Durañona compartieron su fascinante historia detrás de Joaquín Vasco, un emprendimiento que ha revolucionado la repostería en Nordelta con su exquisita tarta de queso vasca. Este dulce, que ha capturado la esencia de sus raíces y su amor por la gastronomía española, se ha convertido en un fenómeno local que promete expandirse aún más.
Reznick y Durañona, apasionados por la cocina y los viajes, se embarcaron en la creación de una tarta que fuera fiel a la receta tradicional que descubrieron durante sus viajes a España. En palabras de Reznick, "La primera vez que probé esta receta fue con mi abuela, que era de Sarria, un pueblo de Galicia", evocando el profundo vínculo personal que influyó en su dedicación a este proyecto. El dúo decidió importar y adaptar este dulce clásico para el mercado argentino, con un enfoque en perfeccionar la técnica y el sabor.
La tarta de queso vasca de Joaquín Vasco se distingue por su cocción a alta temperatura, que le otorga una superficie dorada y un interior cremoso, características que definen esta especialidad. A diferencia de otras versiones como la cheesecake americana o la torta de ricota argentina, esta versión española destaca por su textura suave y su intenso sabor, resultado de la reacción de Maillard en la superficie.
El proceso para lograr la versión perfecta de la tarta no fue sencillo. Según Durañona, “Empezamos haciendo la tarta en casa y la llevamos a casa de amigos sin decir que la habíamos hecho nosotros, para ver la respuesta de parte de ellos. Siempre recibimos muy buenas críticas y vimos que les gustaba” (cita tomada del artículo de La Nación). Tras numerosas pruebas y ajustes, encontraron la combinación ideal de quesos premium locales y huevos pastoriles de Tandil, garantizando la calidad y cremosidad que buscaban sin necesidad de importar ingredientes.
Joaquín Vasco no se limita a la versión clásica de la tarta. Ofrecen variantes innovadoras como la de chocolate belga, dulce de leche, pistacho, así como opciones de edición limitada que incluyen nuez pecan y Cookies & Cheese, adaptadas a los gustos locales y preferencias de sus clientes.
La popularidad de la tarta ha impulsado a Reznick y Durañona a planear la apertura de nuevas sucursales en Recoleta, Las Cañitas y Belgrano, con ambiciones de llevar su producto al mercado internacional. Mientras tanto, los residentes de Nordelta y sus alrededores pueden disfrutar de estas delicias en el local de Chateau Portal, Pasaje del Ciudadano 45, Nordelta (Local 5), Tigre, de martes a domingo.
