La sidra de la región, con agenda recargada

Se vienen días en los que la sidra estará en el centro de la escena. El próximo sábado 2 y domingo 3 de noviembre en el nuevo Predio Ferial de Roca se llevará a cabo el Festival de la Sidra. En este marco se podrá degustar las mejores sidras, participar de charlas, disfrutar de la gastronomía local, así como de buena música y espectáculos pensados para toda la familia.

El clima primaveral y el verde de las chacras dan el encuadre perfecto a esta propuesta que busca fomentar el turismo local e impulsar la actividad sidrera como agregado de valor a la producción de manzanas de Roca y de todo el Alto Valle.

Copas llenas

La degustación se desarrollará únicamente el sábado 2, de 19 a 22 h, y contará con la participación de profesionales del INTA Alto Valle y del profesor Carlos Uthurry Weinberger, que se sumará en representación de la Escuela de Producción, Tecnología y Medio Ambiente de la Universidad Nacional de Río Negro (UNRN).

Se realizará un protocolo de turnos de 10 personas por vez (mayores de 18 años) y las degustaciones tendrán una duración de treinta minutos. Consistirán en la evaluación de aspectos visuales, olfativos y gustativos de tres sidras base de distintas variedades. Los interesados deberán acercarse al stand y podrán participar por orden de llegada a cada turno.

Las bebidas que se degustarán forman parte de un estudio efectuado por el INTA, la UNRN, el Centro de Formación Profesional Agropecuaria N° 2 de San Patricio del Chañar y los elaboradores María Inés Caparrós y Mariana Barrera de Sidra Pulkü, Ángela Vives de Sidra Galas y Agustina Buet y Mauro Perini de Sidra Savia Bruta.

Desde hace varios años, se trabaja en conjunto para lograr un producto diferenciado y “gourmet”, para lo cual se elaboran bebidas con cultivares no convencionales de manzana, cuidadosamente seleccionados por su aptitud sidrera, provenientes del Banco de Germoplasma de la Estación Experimental Alto Valle del INTA. Se trata de un verdadero reservorio genético donde se conservan aproximadamente 400 viejos cultivares de este fruto.

Hasta el momento, en la investigación se han probado treinta variedades para identificar las de mejor desempeño tecnológico y sensorial. Al finalizar el estudio se espera brindar información pública clave para obtener productos de tipo “gourmet”, con el objetivo de que esta bebida emblemática pueda reposicionarse en el mercado como producto innovador, captar nuevos nichos y reconquistar a un consumidor cada día más exigente durante todo el año y no sólo en momentos festivos puntuales.

Charla para mayores de 18

Se encuentra abierta la preinscripción a la charla “Estado del arte en la producción de sidra” -organizada por la Secretaría de Producción y Desarrollo Sostenible del Municipio de Roca, Fermentis y Fermentis Academy- que se llevara a cabo el viernes 1 de noviembre de 10 a 14 hs. en el Concejo Deliberante de Roca.

La actividad esta destinada a productores de sidras, elaboradores de bebidas fermentadas y profesionales del sector. El encuentro estará a cargo de Anne Flesch – Soporte Técnico para las Américas y Sergio Aloisio, gerente regional Latam de Fermentis.

Se abordarán las siguientes temáticas: Introducción al mundo de las fermentaciones de sidra; conceptos básicos sobre levadura y fermentación; impacto de la fermentación/levadura en las características sensoriales de una sidra; selección de levaduras para la producción de sidras; ventajas de las buenas prácticas en la utilización de levaduras secas activas; importancia de la nutrición en la fermentación de sidra; e impacto de los parámetros de fermentación.

LMNeuquen