La pasión por la producción ganadera bajo sistemas pastoriles y un grupo de WhatsApp fueron el puntapié inicial para que el 6 de noviembre de 2021 se creara la Asociación Grassfed Argentina Regenerando Suelos.
Formada por miembros de toda la cadena productiva, desde criadores, recriadores, invernadores, hasta productores de marcas propias, entre otros, el objetivo principal de la Asociación es que “la producción a pasto bajo sistemas pastoriles tenga como eje central el cuidado del suelo, de las pasturas, del animal y, por ende, la producción de alimentos saludables”, explica su presidente, Luciano Tarallo.
Para ello, decidieron utilizar el sistema productivo denominado PRV (Pastoreo Racional Voisin) que se basa en tecnología de proceso, “en donde planificamos la división de la tierra, la ocupación de altas cargas instantáneas por muy cortos períodos de tiempo (1 a 3 días), damos un tiempo de reposo para que la pastura, sea natural o artificial, pueda volver a expresarse y se pueda volver a comer”, describe. De esta forma, además de lograr altas cargas instantáneas hacen que cada parcela se pueda comer unos 6 o 7 días al año, dándole el tiempo de descanso al suelo. “Lo que se evita es que en el mismo tiempo en que se ocupa una parcela, el animal vuelva a comer un rebrote, además las deyecciones del animal están mejor distribuidas en la parcela con lo cual mejora la fertilidad del suelo, además de su composición física, química y biológica”, agrega Tarallo.
Procesos vs. Insumos
Uno de los diferenciales de la tecnología de procesos es su capacidad de otorgar mayor independencia financiera a los productores al liberarlos del uso de insumos, debido a una administración más racional del pasto que consumen los animales.
Si bien cada vez más productores realizan mediciones para corroborar los resultados en la regeneración del suelo, aún no es algo masivo por lo que desde la Asociación, cuenta su presidente, están trabajando en la confección de un protocolo no obligatorio para quienes quieran auditar este tipo de producción, el cual estará finalizado en los próximos meses. “Se basa fundamentalmente en tranqueras adentro porque el productor no es formador de precio ni puede hacer nada contra el clima, más allá de algunos mitigantes. El 90% de la rentabilidad del productor se genera tranqueras adentro, por lo que ese protocolo está direccionado a apoyarlo en capacitación tanto para él como para sus empleados”.
Luciano Tarallo, presidente Asociación Grassfed Argentina Regenerando Suelos.
En este sentido, este año ya realizaron cinco jornadas educativas y el 4 de diciembre será la última de 2024 en la localidad de la Tosquita en Córdoba.
Una producción en crecimiento
Una mayor conciencia de los consumidores por comer alimentos más saludables, así como un cambio de mentalidad en los productores por el cuidado del medio ambiente, está llevando lentamente a la producción ganadera hacia un cambio de paradigma. Esto se refleja en el crecimiento de la Asociación Grassfed que, en tan solo tres años, ya tiene presencia en más de diez provincias argentinas, cuenta con 112 socios y supera las 150 mil hectáreas de producción.
Si bien todavía en el país “no hay un reconocimiento de la carne vacuna criada a pasto, esto sí sucede en los mercados internacionales”, dice Tarallo y afirma que “los técnicos confirman científicamente que es más saludable y de mejor calidad la producción de carne a pasto bajo sistema de PRV que la de feedlot”.
En este sentido, los pasos que se plantean como institución son:
- Aumentar la producción bajo sistemas pastoriles planificados
- Producir alimentos saludables
- Lograr un reconocimiento y un diferencial de la carne a pasto, que debería ser reflejado en el precio
- Bregar por el bienestar animal: que siempre tenga pasto a disposición, ya sea natural o con pasturas polifíticas, que tenga agua a discreción o en cercanía y que tenga sombra.
Además, tienen en cuenta el no trabajar con aplicaciones generalizadas de antibióticos o antiparasitarios, solo los aplican en los animales que lo requieran, que no haya perros y no utilizan picanas.
Arraigo rural, que la gente del campo no migre hacia las ciudades: para ello deben tener acceso a vivienda digna, capacitación, conectividad, reconocimiento económico y educación escolar para sus hijos.
Proyecto pionero
Uno de los proyectos que la Asociación puso en marcha fue la concreción del primer sistema de financiamiento en kilos de carne para la compra de hacienda vacuna. Desarrollado junto a la Banca Ética Latinoamericana, se utiliza el índice Novillo del Mercado Agroganadero para otorgar préstamos a los productores comprometidos con el cuidado y el mejoramiento del suelo. Con un balance positivo de esta iniciativa pionera en el país, el directivo comparte que aspiran, a futuro, “poder formar parte de la toma de decisiones en el sector cárnico de Argentina”.
Mientras tanto, a través del sistema de pastoreo racional, los integrantes de la Asociación Grassfed buscan alcanzar una producción sostenible que, a su vez, permita a los productores generar rentabilidad y poder cumplir con los objetivos de la empresa. Es por ello que, si bien no es una técnica nueva, aspiran a que “se generalice su uso”, enfatizando en que “es un camino sin retorno porque cuando se descubren las bondades de este sistema es muy difícil volver atrás”.
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