El hinojo es uno de esos productos que a veces pasan inadvertidos en la verdulería, pero cuando está en temporada y su precio baja, es el momento ideal para incorporarlo en la cocina.
Su sabor anisado y su textura crujiente lo hacen ideal para preparaciones crudas o cocidas. Además, es una excelente fuente de fibra y antioxidantes, lo que lo convierte en un gran aliado para la digestión y la salud en general.
En la gastronomía mediterránea, el hinojo tiene un lugar especial, y se usa en sopas, ensaladas y hasta en platos con pescado. En Argentina, aunque no es un vegetal tan popular como la lechuga o la zanahoria, cada vez más cocineros lo incorporan en sus recetas.
Se puede aprovechar entero: el bulbo se usa en ensaladas o salteados, los tallos pueden darle sabor a caldos, y las hojas son perfectas para aromatizar salsas o aderezos.
Si bien su sabor puede parecer intenso al principio, con la cocción se vuelve más suave y dulce, lo que permite combinarlo con ingredientes más neutros o contrastarlo con sabores más robustos. Es ideal para acompañar carnes blancas, pero también brilla en platos vegetarianos.
Receta de ensalada de hinojo, naranja y almendras
Ingredientes
Un bulbo de hinojo.
Una naranja.
2 cdas de almendras fileteadas.
Jugo de medio limón.
2 cdas .de aceite de oliva
Sal y pimienta, a gusto.
Procedimiento
#. Cortar el hinojo en láminas muy finas con una mandolina o cuchillo afilado.
#. Pelar la naranja a vivo y cortarla en gajos.
#. Tostar las almendras en una sartén sin aceite hasta que estén doradas.
#. Mezclar el hinojo con la naranja y las almendras en un bowl.
#. Aliñar con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Servir fresca.
Hinojos asados con parmesano
Ingredientes
2 bulbos de inojo.
2 cucharadas de aceite de oliva.
50 g de queso parmesano rallado.
Sal y pimienta, a gusto.
Una cdta de tomillo fresco.
Procedimiento
#. Precalentar el horno a 200°.
#. Cortar los hinojos en cuartos y colocarlos en una fuente para horno.
#. Rociar con aceite de oliva y sazonar con sal, pimienta y tomillo.
#. Hornear durante 25 minutos o hasta que estén tiernos.
#. Espolvorear con parmesano y gratinar unos minutos más hasta que se dore.
Pasta cremosa con hinojo y champiñones
Ingredientes
200 g de pasta corta.
Un bulbo de hinojo.
100 g de champiñones.
Un diente de ajo.
200 cc de crema de leche.
2 cdas de aceite de oliva.
Sal y pimienta, a gusto.
Queso rallado para servir.
Procedimiento
#. Cocinar la pasta según las indicaciones del paquete.
#. Cortar el hinojo y los champiñones en rodajas finas.
#. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva y dorar el ajo picado.
#. Agregar el hinojo y los champiñones, saltear por unos minutos hasta que estén tiernos.
#. Incorporar la crema de leche, salpimentar y cocinar a fuego bajo por unos minutos más.
#. Mezclar con la pasta cocida, servir con queso rallado y disfrutar.
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