Un enólogo mendocino impulsa vinos de autor y una innovación tecnológica para mejorar la experiencia de consumo

El enólogo mendocino Cristian Moor desarrolla su proyecto vitivinícola desde Mendoza con un doble objetivo: elaborar vinos de autor en volúmenes reducidos y aportar innovación al sector mediante una tecnología destinada a mejorar la conservación del vino una vez abierta la botella. La iniciativa resulta relevante en un contexto de transformación del consumo, donde la industria busca nuevas formas de vincularse con el público y sumar valor a la experiencia.

Moor encabeza la bodega Moor Barrio, definida por su fundador como una “bodega bonsái”: un proyecto de escala pequeña, con foco en la precisión técnica y la identidad del producto. En paralelo, es socio de Winert, un sistema de conservación basado en gas argón que apunta a extender la vida útil del vino abierto sin alterar sus propiedades. Ambas propuestas convergen en una misma idea: apostar por la calidad, la innovación y una relación más consciente entre productor y consumidor.

Desde su trayectoria profesional, Moor sostiene que la vitivinicultura atraviesa un momento de revisión profunda. Observa cambios en los hábitos de consumo y reconoce que el vino compite hoy con otras bebidas y estilos de vida. Sin embargo, lejos de plantear una mirada pesimista, considera que el escenario actual abre oportunidades para repensar la comunicación del sector y fortalecer el vínculo cultural con el producto.

“El consumo de vinos en Argentina por supuesto que no es ajeno a lo que está pasando en el mundo, que ha caído en términos generales”, afirma. Para el enólogo, el desafío no reside solo en los factores externos, sino también en la capacidad de la industria para adaptarse. “Creo que tiene que ver con varios factores que se han unido y conjugado al mismo tiempo”, explica al analizar la evolución del mercado y los cambios generacionales.

En ese marco, plantea la necesidad de mejorar la forma en que el vino se comunica al público. “Hago un poco de mea culpa, tiene que ver con la falta de creatividad que tenemos en el sector para comunicar el vino”, admite. Desde su perspectiva, recuperar cercanía, claridad y educación del consumidor es una de las claves para revitalizar el interés por la bebida.

Vinos de autor y escala reducida

La propuesta de Moor Barrio se apoya en una producción deliberadamente limitada. El propio enólogo reconoce que el proyecto ocupa un lugar pequeño dentro del mapa vitivinícola argentino, pero considera que esa escala es una fortaleza más que una debilidad. “Son proyectos que impulsan al sector hacia arriba en el sentido de darle más diversificación”, sostiene.

Para Moor, los emprendimientos de menor tamaño cumplen un rol específico dentro del ecosistema productivo: aportar identidad, diversidad y estilo propio. “Generalmente los proyectos chicos son los que más identidad pueden darle a un vino y a un estilo”, afirma. La lógica detrás de la bodega bonsái es trabajar con partidas acotadas, decisiones precisas y un control exhaustivo de cada etapa del proceso.

“Todos los procesos de elaboración son quirúrgicos”, explica, aludiendo a la necesidad de cuidar cada detalle cuando no hay margen para el error. En esa filosofía de trabajo aparece también una dimensión personal: la bodega se concibe como un proyecto familiar, donde la raíz y el sentido de pertenencia forman parte de la identidad que se busca transmitir en cada botella.

Reconocimiento internacional

Dentro del portafolio de la bodega, uno de los vinos que mayor repercusión generó fue Initium Elena 2019, un blend compuesto por 85% Malbec y 15% Cabernet Franc, elaborado con uvas provenientes de Los Chacayes, en Tunuyán, Valle de Uco. El lanzamiento del vino coincidió con una serie de reconocimientos que lo posicionaron entre los productos destacados de su segmento.

La etiqueta obtuvo Doble Medalla de Oro en el Gilbert & Gaillard International Challenge 2025, realizado en Francia; alcanzó 94 puntos en Vinous.com, según la evaluación del crítico Joaquín Hidalgo; y recibió 95 puntos junto con otra Doble Medalla de Oro en el Concurso Internacional Vinus 2025. A eso se sumó su inclusión en la Guía Descorchados 2026, donde obtuvo 96 puntos y fue ubicado entre los mejores vinos de la zona.

Moor valora estos reconocimientos como una consecuencia del trabajo meticuloso y de la coherencia del proyecto. “Gracias a Dios, nos ha ido muy bien en reconocimientos internacionales”, señala, aunque aclara que el objetivo central no es el premio en sí mismo, sino sostener un estilo propio y consistente a lo largo del tiempo.

Tecnología aplicada al cuidado del vino

El segundo eje de su actividad profesional está vinculado a la innovación tecnológica. Como socio de Winert, participa en el desarrollo y difusión de un sistema de conservación de vino que utiliza gas argón con calidad alimenticia para proteger la botella una vez abierta. La propuesta apunta tanto a consumidores finales como a restaurantes, vinotecas y profesionales del sector.

“El oxígeno dependiendo en la etapa de elaboración puede ser un amigo o un enemigo”, explica Moor. Durante la vinificación y la crianza controlada, el oxígeno cumple un rol técnico importante. Sin embargo, una vez que la botella se abre, la exposición al aire acelera el proceso de oxidación y deteriora las características organolépticas del vino. “Una vez abierto, el oxígeno oxida al vino y lo deteriora organolépticamente”, afirma.

Winert actúa sobre ese punto crítico. El sistema introduce argón en el interior de la botella durante un segundo antes de volver a cerrarla. Dado que el argón es más pesado que el aire, forma una capa protectora sobre la superficie del vino y reduce el contacto con el oxígeno. De este modo, permite conservar aromas, sabores y estructura por más tiempo.

Según detalla el enólogo, la herramienta no requiere equipamiento adicional ni cambios en el cierre. Puede utilizarse con corcho, tapa a rosca o tapón de vidrio. “El sistema es sumamente fácil”, destaca, y subraya que no modifica las propiedades del vino ni extrae compuestos aromáticos. “Todos los vinos, una vez embotellados y abiertos, sufren oxidación, y por lo tanto Winert es apto para todo tipo de vino”, concluye.

Un enfoque integral sobre el futuro del vino

La combinación entre producción artesanal y tecnología aplicada refleja una mirada integral sobre el futuro de la vitivinicultura. Para Moor, el desafío no pasa solo por elaborar buenos vinos, sino también por acompañar los cambios culturales y ofrecer herramientas que mejoren la experiencia del consumidor.

Su enfoque pone el acento en tres conceptos que atraviesan todo su trabajo: calidad, identidad e innovación. En un contexto donde la industria busca nuevos caminos para fortalecer su vínculo con el público, proyectos como el suyo proponen una síntesis entre tradición enológica, escala humana y desarrollo tecnológico.

Lejos de los grandes volúmenes y de los modelos industriales, la experiencia de Moor muestra que los emprendimientos pequeños pueden tener impacto, generar conversación dentro del sector y aportar ideas que trascienden su tamaño. Desde una bodega de producción limitada hasta un dispositivo de conservación pensado para el consumidor cotidiano, su recorrido ilustra una manera contemporánea de entender el oficio del vino en la Argentina.