Una egresada de la Universidad Nacional del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires desarrolló en 2026 un emprendimiento de helados artesanales en Junín, basado en su proyecto final de carrera. Se trata de una propuesta innovadora que incorpora una línea proteica, con foco en calidad nutricional y procesos productivos controlados, en un mercado en expansión.
Una idea nacida en el ámbito académico terminó convirtiéndose en un emprendimiento real. Donatella Panziraghi, ingeniera en Alimentos egresada de la UNNOBA, puso en marcha en Junín una fábrica de helados artesanales con un diferencial poco habitual: una línea proteica orientada a consumidores que buscan opciones más saludables.
El proyecto, bautizado Marco Polo, surgió inicialmente como trabajo final de carrera. “Mi proyecto proponía crear una planta elaboradora de helados”, explicó la emprendedora. Aunque en ese momento quedó en pausa, la iniciativa tomó impulso con el tiempo y finalmente se concretó como negocio propio.
La formación académica fue clave en el desarrollo del emprendimiento. Según Panziraghi, los conocimientos adquiridos le permitieron diseñar la planta bajo estrictas normas de seguridad alimentaria, respetando el código alimentario y criterios bromatológicos desde el inicio. También incorporó herramientas para el análisis nutricional de sus productos.
En paralelo a su formación universitaria, la ingeniera sumó experiencia profesional en Bayer, donde comenzó en 2022 a través de una práctica supervisada. Allí trabajó en el área de Finanzas y luego fue incorporada como joven profesional, hasta llegar a desempeñarse como ingeniera de mejora continua.
“En Bayer aprendí cómo son los procesos de mejora continua, trasladables a cualquier empresa y sin importar su escala”, afirmó. Esa experiencia le permitió incorporar herramientas de gestión, análisis de costos y uso de indicadores clave de desempeño, fundamentales para evaluar la viabilidad económica del proyecto.
Un producto con diferencial
El corazón del emprendimiento está en la elaboración de helados artesanales con materias primas reales. A diferencia de los productos industriales, la marca utiliza frutas, leche, crema y chocolate, evitando bases artificiales o saborizantes genéricos.
Otro punto distintivo es el bajo porcentaje de overrun, es decir, la cantidad de aire incorporado a la mezcla, lo que impacta directamente en la calidad y textura del producto final.
Sin embargo, el principal diferencial es la línea proteica. “Este helado tiene alto contenido de proteínas y fibra, y bajo contenido de azúcares, respondiendo a un nicho específico de mercado”, explicó Panziraghi. Se trata de una tendencia en crecimiento, impulsada por consumidores que buscan alimentos funcionales sin resignar sabor.
Doble jornada y trabajo en equipo
El desarrollo del emprendimiento convive con la actividad profesional de la ingeniera. Su rutina combina el trabajo diario en la planta de Bayer en Rojas con la producción en la heladería en Junín.
“Todos los días viajo a la planta de Bayer de Rojas, donde trabajo de 8 a 17. A las 18, ya estoy en Junín y sigo en la heladería hasta la noche”, relató.
El proyecto no es individual. Panziraghi trabaja junto a su pareja, Bautista Guillot, quien aporta conocimientos en programación y desarrollo web. Gracias a ese aporte, el emprendimiento cuenta con herramientas digitales para registrar ventas y analizar datos de consumo, como preferencias de sabores.
Ese enfoque permite tomar decisiones basadas en información, algo poco frecuente en emprendimientos de pequeña escala pero clave para su crecimiento.
Apoyo y proyección
Además del equipo cercano, el proyecto contó con respaldo familiar. La infraestructura inicial fue posible gracias a la colaboración del entorno, incluyendo la adecuación del espacio productivo.
El caso refleja cómo la combinación de formación universitaria, experiencia corporativa y apoyo familiar puede derivar en emprendimientos con valor agregado.
En un contexto donde crece la demanda de alimentos diferenciados, la propuesta de helados artesanales con perfil nutricional específico se posiciona como una alternativa con potencial de expansión.
