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El próximo 10 de abril de 2026, la ciudad de Río Gallegos, en Santa Cruz, será sede de la Primera Jornada “Carne de Guanaco: nueva identidad gastronómica de la Patagonia”, un evento impulsado por organismos técnicos, productivos y gubernamentales que busca revalorizar este recurso autóctono y promover su incorporación en la gastronomía regional. La iniciativa, organizada por el INTA, el sector privado y entidades provinciales, resulta relevante porque apunta a generar valor agregado, diversificación productiva y desarrollo económico sustentable en la región.
La jornada surge de una articulación institucional que incluye al INTA EEA Santa Cruz, el Frigorífico Montecarlo, el Consejo Agrario Provincial (CAP), el Instituto de Promoción de la Ganadería (IPG), la Sociedad Rural de Río Gallegos (SRRG) y la Fundación ArgenINTA, con el acompañamiento del Gobierno de Santa Cruz a través de distintas áreas. Según información oficial difundida por los organizadores, el encuentro reunirá a productores, chefs, técnicos y público general en torno a un objetivo común: consolidar a la carne de guanaco como un producto con identidad territorial.
El eje central del evento será destacar las cualidades de la carne de guanaco, tanto desde el punto de vista nutricional como culinario. Se trata de una proteína magra, con bajo contenido graso y alto valor biológico, que en los últimos años comenzó a ganar interés como alternativa en la alimentación saludable.
Desde el INTA, la ingeniera Carla Cepeda señaló que el desarrollo de productos derivados representa una oportunidad concreta para la región. En declaraciones difundidas por el organismo, explicó que la incorporación de esta carne a la cadena productiva permite generar nuevos mercados y fortalecer economías locales.
En esa línea, la propuesta busca posicionar al guanaco no solo como un recurso natural, sino como un insumo estratégico para la gastronomía contemporánea. Su versatilidad permite su uso en preparaciones que van desde platos tradicionales hasta propuestas de alta cocina, lo que amplía su potencial comercial.
Uno de los aspectos centrales del desarrollo de esta actividad es su encuadre dentro de un esquema de manejo sustentable. La producción de carne de guanaco se encuentra regulada por el Plan Provincial de Manejo del Guanaco, que establece criterios para su aprovechamiento sin comprometer la conservación de la especie.
Este marco normativo, implementado por el Consejo Agrario Provincial, define cupos, zonas habilitadas y protocolos de extracción, garantizando que la actividad se realice bajo estándares ambientales. Según indicaron fuentes oficiales, este modelo permite compatibilizar el uso productivo con la preservación de los ecosistemas patagónicos.
La licenciada Carla Larrosa, del INTA AER Río Gallegos, destacó en información institucional que el guanaco posee un potencial significativo tanto en términos culturales como económicos. En ese sentido, remarcó la importancia de la articulación entre el sector público y privado para consolidar una cadena de valor sostenible.
La jornada incluirá actividades técnicas y gastronómicas orientadas a distintos públicos. Uno de los momentos centrales será la participación de chefs profesionales, quienes realizarán demostraciones en vivo utilizando carne de guanaco. Estas instancias permitirán difundir técnicas de cocción y promover el conocimiento del producto.
Además, el evento contará con espacios de degustación y stands donde se exhibirán elaboraciones terminadas, generando un ámbito de intercambio entre productores, emprendedores y consumidores. La entrada será libre y gratuita, con el objetivo de fomentar la participación comunitaria.
Desde la organización señalaron que la iniciativa busca acercar el producto a la sociedad, promover su consumo y consolidarlo como un símbolo de identidad regional. La articulación con instituciones educativas y profesionales, como la Asociación Santacruceña de Nutricionistas (ASDEN) y entidades agropecuarias, refuerza el enfoque integral del proyecto.
El impulso a la carne de guanaco se inscribe en una estrategia más amplia de diversificación productiva en la Patagonia, donde la dependencia de actividades tradicionales genera la necesidad de explorar nuevas alternativas.
En este contexto, el desarrollo de cadenas de valor basadas en recursos locales aparece como una oportunidad para generar empleo, fortalecer el arraigo territorial y ampliar la matriz económica. La incorporación del guanaco al circuito productivo permite agregar valor en origen y potenciar la identidad regional.
El respaldo institucional —que incluye organismos técnicos, el sector productivo y el Gobierno provincial— evidencia el interés en consolidar esta iniciativa como política de desarrollo. La participación de entidades como la Federación de Instituciones Agropecuarias de Santa Cruz (FIAS) y el sector rural refuerza la dimensión productiva del proyecto.
Si bien el potencial del guanaco como recurso económico es significativo, su desarrollo aún se encuentra en una etapa incipiente. La consolidación del mercado dependerá de factores como la aceptación del consumidor, la capacidad de procesamiento y la continuidad de políticas públicas que sostengan la actividad.
La jornada del 10 de abril se presenta como un punto de partida para avanzar en ese proceso. Más allá del evento en sí, la iniciativa busca instalar el debate sobre el aprovechamiento sustentable de los recursos naturales y su rol en el desarrollo regional.
En un contexto donde las economías regionales enfrentan desafíos estructurales, la carne de guanaco aparece como una alternativa que combina identidad, sustentabilidad y potencial económico. El desafío será transformar esa oportunidad en una actividad consolidada, capaz de generar valor en toda la cadena, destacpo en su nota LMNeuquen.
