Aylén Ferrero, una joven de 26 años, transformó desde 2018 un emprendimiento casero de alfajores en una producción de hasta 1000 huevos de Pascua por temporada, consolidando su marca de pastelería y proyectando abrir su propio local, impulsada por la demanda creciente y el apoyo familiar.
Lo que comenzó como una búsqueda de ingresos extra se convirtió en un emprendimiento sostenido en el tiempo. Durante sus estudios de gastronomía, Ferrero descubrió su afinidad por la pastelería: “Cuando empecé a estudiar gastronomía y vimos la parte de pastelería, me di cuenta que me gustaba más que todo lo demás”.
Antes de lanzar formalmente su marca, ya producía para una cantina donde trabajaba. Ese primer paso fue clave para validar su producto. Luego, el impulso de su entorno cercano la llevó a vender a través de redes sociales. “Ahí me empezaron a conocer con alfajores, después mis amigos y familiares me insistieron con que los ofrezca desde mi Instagram”.
Sus primeros productos fueron alfajores estilo marplatense, con una demanda inicial que marcó el potencial del negocio. “Vendía unas 25 docenas por fin de semana, que para esa época era un montón”.
El crecimiento fue acompañado por capacitación constante y el respaldo familiar. La casa de sus abuelos se transformó en un punto central de producción. “En el patio había un horno pizzero y cuando me empezó a ir bien venía a cocinar acá. Eso fue una parte importante del emprendimiento”.
Su padre y su abuelo también jugaron un rol clave en la inversión inicial. “Siempre estuvieron desde el principio, ayudándome a invertir, a comprar máquinas, a crecer”.
El punto de inflexión llegó cuando decidió apostar por los huevos de Pascua rellenos, una categoría que en ese momento tenía poca oferta en su mercado. “Había muy pocas pasteleras haciendo huevos de Pascua rellenos y fue bastante furor”.
La respuesta superó sus previsiones iniciales. “Había calculado hacer unos 50 huevos y terminé vendiendo unos 300”. Ese salto marcó el inicio de un crecimiento sostenido que convirtió a Pascuas en su temporada más importante.
Con el paso de los años, la producción aumentó de forma significativa. En 2023 alcanzó su máximo nivel. “Vendí 1000 huevos. Fue la mayor cantidad. Con mi familia nos pasamos noches enteras produciendo y yo hasta la madrugada”. En campañas posteriores, el volumen se mantuvo alto, con cifras cercanas a los 800 productos.
Uno de los pilares del emprendimiento es la calidad del producto. “Siempre traté de mantener la calidad y la abundancia. No le mezquino nada”. Sus huevos se diferencian por ser rellenos, con ingredientes de primeras marcas y mayor tamaño que los productos industriales.
El crecimiento también implicó desafíos. La mayor competencia y la sensibilidad al precio obligaron a mejorar la organización. “Hoy hay mucha más competencia y la gente busca precio”. Aun así, destaca la fidelidad de sus clientes: “Tengo clientes desde el primer año que me siguen comprando”.
En términos operativos, el negocio evolucionó hacia una planificación más eficiente. “Antes trabajábamos día y noche, ahora estoy más organizada. Empezamos 20 días antes con pedidos, con distintos turno de trabajo”.
Bajo su marca Dolce & Ricco Pastelería, Ferrero proyecta el siguiente paso: abrir un local propio. Su historia refleja un modelo de emprendimiento escalable, basado en validación temprana, reinversión y diferenciación.
“El que emprende sabe que hay momentos buenos y otros no tanto, pero siempre hay que tirar para adelante”, resumió.
