Dietéticas: un negocio que se extiende en Buenos Aires

os productos que se venden en las tiendas saludables o dietéticas se han vuelto de consumo cotidiano para muchas personas. Estos locales se han reinventado y agregaron a la oferta bolsones de verdura orgánica, pollos de campo y hasta cosmética vegana. El mercado de la alimentación saludable está instalado en la provincia de Buenos Aires. Hoy, tres de cada diez personas compran en dietéticas; ya no se trata de una moda, sino de un estilo de vida.

De acuerdo con el estudio “Los argentinos y las dietéticas”, realizado por la consultora Voices!, el 31% de los argentinos compran en dietéticas, y de este porcentaje, el 95% planea seguir haciéndolo. A pesar de que los argentinos nos referimos a este tipo de comercios como dietéticas, quienes consumen en ellas no son exclusivamente personas que quieren bajar de peso o que tienen una restricción alimentaria, sino que compran allí por gusto, por ser el único lugar donde consiguen ciertos productos y por cuidar su salud.

La investigación, llevada a cabo en abril de 2019, se hizo en el marco del incremento de dietéticas y almacenes naturistas en la provincia. José Luis Nardone, director comercial de Dietéticas Tomy, comentó: “En 2016, detectamos que el mercado estaba creciendo y decidimos abrir el negocio a franquicias. Desde entonces, inauguramos 75 locales en CABA y GBA”. El fenómeno de las dietéticas se refuerza con que todos los días ganan clientes: tres de cada diez son nuevos compradores.

Mercado en ascenso

Según el estudio de Voices!, las dietéticas de barrio son las preferidas de los consumidores, seguidas por las cadenas como Tomy, New Garden y Grandiet. Las de barrio fueron eligiendo nuevos caminos, como los bolsones, y también venden huevos y pollo de campo congelado.

Guillermo Vitale es dueño de El Banquito, una cadena de ocho sucursales en CABA y GBA que hace 10 años que está en el mercado. “Uno quiere tener la mayor variedad, pero somos estrictos con qué vendemos; todo tiene que estar registrado. La oferta de productos veganos creció mucho, pero hay que estar muy atentos porque a veces son emprendimientos sin estructura para la elaboración. El rubro de las dietéticas se profesionalizó”, sostuvo Vitale, a la vez que expresó que como también tiene distribuidora de este tipo de productos, ve el crecimiento de la alimentación saludable y la apertura de nuevos locales casi al mismo ritmo que las cervecerías. “Están creciendo, pero también veo mucha gente que abre y cierra locales porque no los saben manejar; se necesita conocer el rubro, el cliente de dietéticas busca asesoramiento”, señaló.

Pero, ¿quién compra en las dietéticas? Casi siempre se trata de clases medias y altas, y con cierto interés por la salud. Para las dietéticas El Banquito, sus consumidores cambiaron mucho. Vitale contó que antes el target del negocio eran las personas mayores que iban en busca de ciruelas o suplementos dietarios. Sin embargo, “hoy son los más jóvenes que traen a sus padres para que les compren o para hacerlos conocer ciertos productos”. Esta percepción de Guillermo se condice con lo relevado por Voices!: los nuevos clientes tienen entre 18 y 34 años, mientras que los mayores de 60 siguen vigentes.

“Solo lo consigo en la dietética” es la frase de muchos, entre ellos, celíacos, diabéticos, veganos, intolerantes a la lactosa, los que siguen la dieta keto y deportistas. No obstante, hay nuevas necesidades que la dietética trata de suplir. Aun si las grandes marcas están lanzando mayonesas veganas o pastas sin gluten, la dietética genera más adhesión entre los cultores de un estilo de vida saludable. Desde Voices! concluyen que las causas que confluyen en este auge de las dietéticas son varias: la tendencia hacia una alimentación sana es la más importante, pero también las dietas veganas y vegetarianas, la mayor visibilidad de alergias alimentarias, el gusto por comprar a pequeños productores y el auge de lo casero.