La producción de trucha se consolida como una de las economías regionales de mayor crecimiento y ya multiplica sus exportaciones

El sector acuícola argentino atraviesa uno de los procesos de expansión más acelerados de los últimos años. Impulsada por el crecimiento de la trucha arcoíris en la Patagonia, la actividad multiplicó su producción más de un 1.500% en la última década, duplicó sus exportaciones entre 2024 y 2025 y proyecta un nuevo salto durante 2026. Los principales polos productivos se concentran en Neuquén y Río Negro, donde empresas del sector amplían su capacidad para responder tanto a la demanda externa como al creciente consumo interno.

De acuerdo con información publicada por Bichos de Campo, sobre la base de datos oficiales del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), la producción de salmónidos registró un crecimiento sostenido desde 2022, aunque el cambio más significativo puede observarse al comparar la última década.

En 2016, la faena de salmónidos alcanzó apenas 699 toneladas. Nueve años después, durante 2025, ese volumen llegó a 11.573 toneladas, lo que representa un incremento superior al 1.500% y confirma la consolidación de la actividad como uno de los segmentos con mayor dinamismo dentro de las economías regionales.

La aceleración comenzó a hacerse evidente a partir de 2022. Ese año la faena pasó de 666 toneladas a 1.318 toneladas, mientras que en 2023 volvió a duplicarse hasta alcanzar 2.972 toneladas. El salto más importante se produjo durante 2024, cuando la producción llegó a 9.296 toneladas, y en 2025 volvió a crecer un 25%, consolidando una tendencia de expansión sostenida.

El crecimiento productivo estuvo acompañado por una fuerte mejora en las exportaciones. Según los registros difundidos por Senasa y citados por Bichos de Campo, Argentina exportó 3.764 toneladas de trucha durante 2024, mientras que en 2025 los envíos alcanzaron 6.109 toneladas, prácticamente el doble en apenas un año.

Los principales destinos de la producción argentina son Estados Unidos, Canadá, Japón, Chile, Uruguay e Israel, mercados donde la trucha patagónica logró posicionarse gracias a estándares sanitarios y de calidad que la diferencian de otros competidores internacionales.

Entre las características más valoradas aparece el sistema de producción local, basado en el uso de genética desarrollada en el país, la ausencia de antibióticos durante la crianza y el cumplimiento de parámetros internacionales de calidad e inocuidad alimentaria.

En ese contexto, Lucas Maglio, integrante de Idris Patagonia, destacó el posicionamiento alcanzado por el producto argentino en los mercados externos. Según publicó Bichos de Campo, el empresario afirmó: "Logramos entrar a Estados Unidos con mejores precios que el salmón chileno, lo cual habla de la calidad de nuestros productos y de la constancia de las entregas a lo largo del año".

El desempeño comercial también encuentra respaldo en los indicadores más recientes de la actividad. El último informe mensual del Senasa muestra que entre enero y mayo de 2026 fueron trasladados 2.440.781 ejemplares adultos de trucha y salmón hacia establecimientos de engorde, mientras que otros 2.393.450 peces fueron enviados desde los centros productivos hacia plantas de procesamiento y ahumado.

Solo durante mayo se movilizaron 681.539 ejemplares destinados al engorde y 460.294 peces con destino al procesamiento industrial, cifras que reflejan un elevado nivel de actividad y permiten anticipar una continuidad en el crecimiento de la producción durante el resto del año.

Las empresas líderes del sector también proyectan una expansión para los próximos meses. En el caso de Idris Patagonia, la compañía espera superar los registros obtenidos durante el año pasado.

Según consignó Bichos de Campo, Maglio sostuvo: "El año pasado cosechamos 8.900 toneladas y este año aspiramos a superar las 10.000. Venimos en una curva fuerte de crecimiento", en referencia a la evolución de la demanda internacional.

El crecimiento no se limita exclusivamente al comercio exterior. En paralelo, la trucha arcoíris gana espacio dentro del mercado argentino, donde comienza a reemplazar parte del consumo de salmón importado, especialmente en restaurantes y cadenas gastronómicas especializadas.

Una de las compañías que impulsa ese proceso es Salmon Trout, que desarrolla su producción en los embalses de Alicurá y Piedra del Águila, procesa los ejemplares en Bariloche y actualmente obtiene entre 3.000 y 3.500 toneladas anuales destinadas principalmente al mercado interno.

El presidente y director de la empresa, Gabriel Morales, explicó a Bichos de Campo que la estrategia inicial contemplaba una orientación exportadora, aunque el comportamiento del mercado argentino modificó esos planes.

"Nos enfocamos en desarrollar el mercado interno como un sustituto de las importaciones de salmón. Hoy hacemos una producción de truchas de entre dos kilos y medio y tres kilos y medio, orientada principalmente a las cadenas de sushi y a los restaurantes que antes utilizaban salmón y hoy la usan cada vez más", señaló el empresario.

Morales también destacó que el consumo interno mantiene una evolución favorable y abre nuevas oportunidades para la producción nacional. "El mercado local está cada vez más demandante. Antes no existía esta trucha en el mercado interno y hoy es una alternativa al salmón", afirmó, según reprodujo el medio especializado.

A pesar del creciente interés del mercado doméstico, la empresa prevé ampliar su capacidad instalada para abastecer tanto al consumo local como a los clientes internacionales. En ese sentido, Morales indicó que los nuevos centros productivos que proyecta la firma probablemente destinen parte de su producción a la exportación, sin abandonar el abastecimiento del mercado argentino.

Las perspectivas de largo plazo también aparecen como un factor de impulso para toda la cadena acuícola. Distintas proyecciones internacionales estiman que hacia 2040 será necesario duplicar la producción mundial de salmónidos para responder al crecimiento del consumo global de proteínas de origen acuático.

En ese escenario, la Patagonia norte reúne condiciones naturales, ambientales y sanitarias que le permiten posicionarse como una de las regiones con mayor potencial para expandir la actividad.

Al evaluar ese panorama, Maglio sostuvo, en declaraciones reproducidas por Bichos de Campo: "Neuquén y la Patagonia norte son punta de lanza en la producción nacional. Tenemos una oportunidad muy grande como Argentina para seguir creciendo".

Con una producción en expansión, mercados internacionales consolidados y un consumo interno que continúa creciendo, la trucha patagónica se perfila como uno de los casos más destacados de desarrollo dentro de la acuicultura argentina y como una actividad con capacidad para seguir ganando protagonismo en los próximos años.