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Mar del Plata está próxima a sumar un nuevo producto a su matriz agroalimentaria. En las próximas semanas se presentará la primera producción de aceite de oliva elaborada íntegramente en un campo de la zona, bajo la marca Mar de Olivo, un emprendimiento que combina innovación agrícola, agregado de valor y una propuesta de turismo productivo.
El proyecto, impulsado por el ingeniero agrónomo Marcelo Torres y Rodolfo Iriart, se desarrolla sobre la Ruta Provincial 88, a unos 30 minutos del centro marplatense. Allí ya crecen 25.000 plantas de olivo distribuidas en 20 hectáreas, que comenzaron a producir sus primeros frutos y permitirán lanzar un aceite de oliva extra virgen de alta gama.
La iniciativa busca diversificar la producción del sudeste bonaerense, una región donde ya se destacan cultivos como el kiwi, la palta y, más recientemente, el limón. Ahora, el olivo aparece como una nueva alternativa impulsada por las condiciones climáticas de la costa atlántica.
Según explicó Marcelo Torres, la influencia del mar genera un ambiente especialmente favorable para este cultivo. La cercanía con la costa reduce las amplitudes térmicas y evita temperaturas extremas, un comportamiento similar al de las principales regiones olivícolas del Mediterráneo.
El emprendimiento fue diseñado bajo un sistema de plantación de alta densidad, que permite mecanizar prácticamente todas las tareas agrícolas, especialmente la cosecha. Esta tecnología mejora la eficiencia del trabajo, reduce costos y facilita la renovación de las plantaciones cuando finaliza su ciclo productivo.
Los responsables del proyecto destacaron que los primeros análisis confirmaron una calidad superior del aceite obtenido. Uno de los principales atributos es su elevado contenido de ácido oleico, que alcanza entre 75% y 80%, un porcentaje superior al registrado habitualmente en otras zonas productoras del país. Esta característica aporta mayor estabilidad, mejores propiedades nutricionales y un perfil sensorial muy valorado por los consumidores.
Para el procesamiento de las aceitunas, Mar de Olivo estableció una alianza con productores de Coronel Dorrego, donde funcionan modernas almazaras que permiten extraer el aceite mediante procesos exclusivamente mecánicos, sin intervenciones químicas.
Además de la producción, el proyecto contempla una propuesta orientada al turismo y la gastronomía. Los impulsores prevén abrir el establecimiento al público para ofrecer recorridos por los olivares, explicar el proceso de elaboración y organizar catas de aceite de oliva, con el objetivo de difundir la cultura olivícola y formar consumidores.
La iniciativa nació originalmente como un proyecto familiar que iba a desarrollarse en Benito Juárez, pero las condiciones climáticas de esa región obligaron a replantear la ubicación. Las heladas primaverales representaban un riesgo para la producción, por lo que finalmente eligieron la zona costera cercana a Mar del Plata, donde el clima ofrece mayor estabilidad.
Con este emprendimiento, el sudeste bonaerense incorpora un nuevo cultivo con potencial para abastecer al mercado gastronómico, generar valor agregado y abrir oportunidades de exportación. La combinación de condiciones naturales, tecnología y cercanía con uno de los principales polos turísticos del país posiciona al proyecto como una apuesta de largo plazo para la producción de aceite de oliva premium.
