De la gastronomía al negocio propio: abrió el primer almacén de carne de guanaco

En Río Gallegos, el gastronómico Ricardo López inauguró un almacén dedicado exclusivamente a la carne de guanaco, con el objetivo de acercar este producto a las familias santacruceñas mediante cortes frescos, alimentos elaborados y precios competitivos. La iniciativa, presentada a comienzos de julio, busca convertir un recurso abundante de la Patagonia en una alternativa de consumo cotidiano con valor nutricional y agregado local. Según informó La Nación en una nota de Mariela Arias, el proyecto busca que el guanaco deje de ser considerado un producto gourmet y encuentre un lugar en la mesa diaria de las familias.

Desde hace 15 años, López trabaja para incorporar la carne de guanaco en la gastronomía regional. Ahora dio un paso más con la apertura de un local especializado donde comercializa desde carne picada, bifes y paleta hasta milanesas, hamburguesas, albóndigas, escabeches, jamón y paté, con la intención de dejar atrás la idea de que se trata de un producto reservado para restaurantes o propuestas gourmet.

"Somos productores de escabeches y jamón de guanacos, los únicos en el país que tenemos RNPA [Registro Nacional de Productos Alimenticios] para comercializarlo", afirmó López, según informó La Nación.

Entre los productos disponibles figuran carne picada a $6.500 el kilo, paleta a $5.950, pierna sin hueso a $7.230 y bifes angosto y ancho a $9.390 el kilo. También ofrece hamburguesas, milanesas, kebabs y albóndigas listas para cocinar, además de preparaciones listas para consumir como estofados, rellenos para empanadas, lengua a la vinagreta y salsas.

El emprendedor explicó que el objetivo es facilitar el acceso a esta carne mediante productos prácticos y económicos. "Apuntamos a que se incorpore a la comida diaria", sostuvo, según informó La Nación.

La propuesta cuenta con el abastecimiento del Frigorífico Montecarlo, empresa que participa en la comercialización de carne de guanaco en Santa Cruz. Además, el proyecto recibió el acompañamiento de la Secretaría de Comercio e Industria provincial para fortalecer una cadena productiva basada en recursos locales.

Uno de los argumentos centrales para impulsar este consumo es el perfil nutricional del producto. De acuerdo con un estudio realizado por la Estación Experimental Agropecuaria Santa Cruz del INTA, cada 100 gramos de carne de guanaco aportan aproximadamente 24 gramos de proteínas y menos de un gramo de grasa, lo que la convierte en una alternativa magra frente a otras carnes.

Además de vender productos, el nuevo almacén organizará capacitaciones abiertas para enseñar formas de preparación y derribar algunos prejuicios asociados a esta carne, como su supuesto sabor intenso o su dureza.

"Para desmitificar todo lo que se dice sobre el sabor de la carne de guanaco, o la dureza o incluso el olor, vamos a dar charlas y cursos de cocina, para explicarle a la gente que el paso de la carne por la faena de frigorífico cambia la terneza y el sabor", señaló López, según informó La Nación.

También remarcó la importancia de enseñar el uso adecuado de cada corte. "Queremos que el vecino pueda aprender qué tipo de corte para qué tipo de comida se debe usar y que puede realizar una comida nutritiva y sabrosa", expresó.

Desde el Gobierno provincial consideran que el desarrollo de esta actividad representa una oportunidad para diversificar la producción y agregar valor a un recurso característico de la Patagonia. En ese sentido, el secretario de Comercio e Industria, Paulo Lunzevich, destacó la iniciativa privada y sostuvo: "El guanaco representa para nosotros un desafío importante, pero también una enorme oportunidad. Hemos logrado transformar un problema en una posibilidad de desarrollo productivo", según informó La Nación.

Con el crecimiento del interés por alimentos de alto valor proteico, bajo contenido graso y de origen regional, el emprendimiento busca consolidar a la carne de guanaco como una opción accesible dentro de la alimentación cotidiana de los hogares santacruceños.