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El Campeonato Mundial de Carnes (CMDC®) incorporará este año una nueva instancia de evaluación denominada Semana de la Calidad, que se desarrollará del 11 al 13 de septiembre de 2026 en más de veinte restaurantes y hoteles de distintas provincias argentinas. La iniciativa, que formará parte de la segunda edición del certamen, busca fortalecer el proceso de análisis de los cortes mediante un sistema de evaluación técnica, anónima y estandarizada realizado por especialistas, chefs y referentes gastronómicos. Según informó un medio especializado, esta incorporación representa uno de los principales cambios del campeonato y apunta a consolidar criterios objetivos para valorar la calidad de la carne producida en el país y en otras regiones participantes.
Luego de la primera edición realizada en 2025, la organización decidió ampliar el formato del concurso incorporando una etapa que traslada las degustaciones desde los espacios tradicionales de evaluación hacia establecimientos gastronómicos reconocidos por su trayectoria en la elaboración de carnes.
El objetivo es integrar el análisis técnico con la experiencia culinaria, permitiendo que cada muestra sea evaluada en condiciones similares a las que encuentra el consumidor dentro de un restaurante especializado.
Durante las tres jornadas previstas para septiembre, los distintos cortes participantes serán sometidos a un protocolo de evaluación diseñado para garantizar imparcialidad y consistencia en las calificaciones.
Las muestras serán presentadas de forma completamente anónima, evitando que el jurado conozca el origen del producto, la marca comercial, el establecimiento frigorífico o la empresa participante.
Ese procedimiento permitirá que las puntuaciones respondan exclusivamente a las características de calidad observadas durante la degustación.
El protocolo contempla aspectos vinculados con la terneza, la jugosidad, el sabor, el aroma, el marmoreo, la textura y la presentación general de cada corte, variables consideradas fundamentales para determinar la calidad de la carne desde una perspectiva gastronómica y técnica.
La organización considera que este nuevo sistema permitirá fortalecer la transparencia del certamen y elevar el nivel de exigencia en las evaluaciones.
Una de las principales novedades de esta edición será el alcance federal de la iniciativa.
Las degustaciones se desarrollarán en más de veinte restaurantes y hoteles distribuidos en distintas regiones del país, permitiendo incorporar miradas provenientes de diferentes tradiciones culinarias y realidades productivas.
Entre las sedes confirmadas figuran establecimientos emblemáticos de la Ciudad de Buenos Aires, como Manso, Elena, Madre Rojas, Corte Restaurante y Pobre Luis.
También participarán Furia Puro Fuego, en Mar del Plata; El Fogón, ubicado en Bodega Lagarde, y Michel Rolland Grill & Wine, ambos en la provincia de Mendoza.
El circuito incluirá además a El Baqueano, en Salta, y Volver, en Ushuaia, ampliando la representación territorial desde el norte argentino hasta la Patagonia.
La elección de establecimientos especializados responde a la intención de realizar las evaluaciones en ámbitos donde la preparación y el servicio de carnes forman parte de una práctica cotidiana y donde los estándares gastronómicos resultan especialmente elevados.
De esa manera, el campeonato incorpora una dimensión adicional que combina conocimiento técnico con experiencia culinaria.
La etapa final del certamen tendrá lugar el 17 de septiembre de 2026 en el restaurante El Central, ubicado dentro del predio de La Rural, en la Ciudad de Buenos Aires.
Durante esa jornada se darán a conocer los ganadores de las distintas categorías y se realizará la ceremonia oficial de premiación.
Sin embargo, la organización prevé que la definición trascienda la simple entrega de reconocimientos.
El programa incluirá una serie de paneles y espacios de intercambio donde especialistas nacionales e internacionales debatirán sobre la evolución del mercado mundial de carnes.
Los encuentros reunirán referentes provenientes de Argentina, Brasil, Uruguay, Paraguay, Bolivia, Irlanda y Austria, quienes analizarán los principales desafíos que enfrenta actualmente la cadena cárnica.
Entre los temas previstos aparecen la evolución de las preferencias de los consumidores, las exigencias vinculadas con la calidad, la sustentabilidad de los sistemas productivos, la trazabilidad, el bienestar animal y las oportunidades comerciales para los distintos países exportadores.
La incorporación de estos espacios de debate busca convertir al Campeonato Mundial de Carnes en una plataforma de intercambio técnico además de una competencia gastronómica.
La organización sostiene que el objetivo es generar un ámbito donde productores, frigoríficos, chefs, investigadores y empresarios puedan compartir experiencias y discutir las tendencias que marcarán el futuro del sector.
La iniciativa también procura fortalecer el posicionamiento de la carne como un producto cuyo valor depende no solo de la producción primaria, sino también de los procesos industriales, la preparación culinaria y la percepción final del consumidor.
Las inscripciones para participar en la edición 2026 permanecen abiertas.
Los productores, frigoríficos y empresas interesadas podrán presentar sus muestras cumpliendo los requisitos técnicos establecidos por la organización.
Posteriormente, esas carnes serán incorporadas al circuito de evaluación que se desarrollará durante la Semana de la Calidad.
Al mismo tiempo, el campeonato abrió la convocatoria para quienes deseen integrar el grupo de jurados consumidores, una modalidad que permitirá sumar la opinión de personas especialmente interesadas en la degustación y evaluación de carnes dentro del proceso general de análisis.
Esta participación complementará el trabajo realizado por chefs y especialistas técnicos, aportando una visión más cercana a la experiencia del consumidor.
Con la incorporación de la Semana de la Calidad, el Campeonato Mundial de Carnes amplía significativamente su alcance y fortalece sus criterios de evaluación. La combinación de protocolos técnicos, degustaciones anónimas, sedes distribuidas en distintas regiones y espacios de análisis internacional busca consolidar al certamen como un punto de referencia para medir la calidad de la carne y promover el intercambio de conocimientos entre los distintos actores de una de las cadenas agroindustriales más relevantes del país.
