La vinificación en blanco de una uva tinta es un gran desafío. Eliminar o limitar a tiempos cortísimos el contacto entre mosto y hollejos para evitar que éstos transmitan su color al vino, es un juego interesante.
La misión del enólogo es la de resaltar los aromas de la variedad y del producto final. En este caso, utiliza un estrujado suave, el frío y las mejoras técnicas para potenciar la extracción y preservación de los compuestos aromáticos, evitando la oxidación.
El Perro Callejero Blanc de Bonarda 2018 de Bodega Mosquita Muerta (Mendoza) representa esta idea. El vino, con recuerdos a frambuesas, frutillas y cerezas frescas y dulce, es de color solar, intenso y de acidez briosa.
