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La producción de novillos pesados sin exceso de grasa quedó reflejada en una tropa Limangus de Agro Armonía que alcanzó un peso vivo promedio de 495 kilos por cabeza y un rendimiento de faena de 57,71%. Los animales, terminados a campo y destinados a la Unión Europea, fueron faenados el 29 de septiembre de 2026 en el frigorífico Santa Giulia S.A., según publicó Agrolink el 21 de octubre.
Los datos informados por el establecimiento de la productora Mariana Irisarri sumaron 14.860 kilos de peso vivo y 8.576 kilos registrados en el romaneo. La tropa presentó grados de grasa 1 y 2, de acuerdo con la productora, un dato que pone el foco en la relación entre peso final, rendimiento y terminación.
El desafío para la ganadería no consiste solo en sumar kilos al animal, sino en lograr que esos kilos se traduzcan en carne comercializable. Una cobertura grasa excesiva puede requerir más recortes en determinados cortes y reducir la proporción de carne que llega al consumidor.
El caso de Agro Armonía muestra una alternativa productiva: animales pesados, terminados a campo y con cobertura grasa moderada. Sin embargo, se trata de un resultado puntual informado por el establecimiento y no permite afirmar que todos los rodeos Limangus obtendrán los mismos parámetros.
La terminación adecuada depende de una combinación de genética, manejo, alimentación, peso, edad y destino comercial. El nivel de grasa debe evaluarse en función de los requisitos del mercado, ya que no se busca eliminarla por completo: la cobertura y la grasa intramuscular cumplen funciones diferentes en la conservación y calidad de la carne.
Los datos comunicados para la tropa fueron: 495 kilos de peso vivo promedio por cabeza; 14.860 kilos de peso vivo total; 8.576 kilos registrados en el romaneo; 57,71% de rendimiento de faena; terminación a campo y grados de grasa 1 y 2, según la productora. La faena se realizó el 29 de septiembre de 2026 en Santa Giulia S.A.
El rendimiento de faena permite comparar el peso registrado en la res con el peso vivo de los animales. En este caso, el porcentaje informado fue de 57,71%. Para interpretar el dato productivo, es importante considerar que el rendimiento por sí solo no describe toda la calidad comercial: también influyen la conformación, la distribución de grasa y los cortes obtenidos.
Limangus es una raza desarrollada en Argentina, reconocida por su orientación carnicera y su desarrollo muscular. La selección genética, combinada con manejo y alimentación adecuados, permite trabajar sobre el rendimiento y sobre características de terminación que respondan a las exigencias de cada mercado.
Desde la Asociación Argentina de Limangus se destaca el potencial de la raza para combinar desarrollo muscular y una terminación acorde con el destino de la hacienda. La nota de Agrolink utiliza el caso de Agro Armonía como ejemplo de una tropa que alcanzó un peso elevado sin presentar, según los datos informados, una cobertura grasa excesiva.
El objetivo productivo no es reducir la grasa sin considerar sus funciones, sino encontrar un equilibrio. Una cobertura adecuada puede contribuir a la conservación de la carne, mientras que la grasa intramuscular tiene características distintas y también puede influir en la calidad del producto final.
Para los sistemas de invernada, el caso refuerza la necesidad de definir el tipo de animal que demanda cada mercado y ajustar el manejo a ese objetivo. El peso de faena, el rendimiento y el nivel de grasa deben analizarse en conjunto, junto con los costos de alimentación y el tiempo necesario para alcanzar la terminación buscada.
Una terminación apropiada puede contribuir a reducir recortes y mejorar el aprovechamiento de la res, aunque el resultado económico depende de la tropa y de los requisitos comerciales. Los datos disponibles no detallan costos de producción, duración del engorde ni precio obtenido por los animales, por lo que no permiten calcular el margen económico del caso.
El registro de Agro Armonía aporta una referencia concreta sobre la posibilidad de producir novillos pesados a campo con grasa moderada. Su principal valor es mostrar parámetros de una faena y abrir la discusión sobre cómo combinar genética, manejo y destino comercial para producir más carne aprovechable.
