OvoProtect, un desarrollo alimentario impulsado por el Instituto de Tecnología de Alimentos del INTA, INCUINTA y Bioinnovo, obtuvo el primer premio en la segunda edición del Premio Alimentación del Futuro. Fue seleccionado entre 135 propuestas de América Latina, según informó el INTA el 23 de octubre de 2026.
El proyecto propone un polvo de huevo enriquecido con anticuerpos específicos del tipo IgY. La formulación reúne proteínas, energía, vitaminas y minerales del huevo con anticuerpos dirigidos a determinados patógenos intestinales. El equipo lo considera de interés para poblaciones vulnerables, entre ellas niños y adultos mayores con riesgo nutricional.
Qué busca aportar el desarrollo
En ensayos con células intestinales humanas, los anticuerpos IgY específicos inhibieron más del 90% de la adhesión de Salmonella bajo las condiciones evaluadas. Ese resultado corresponde a las condiciones del ensayo y no constituye evidencia de eficacia clínica en personas.
Andrés Wigdorovitz, director de INCUINTA, resumió: “Vimos que podíamos generar anticuerpos, vimos que los anticuerpos tienen actividad, vimos que se podía hacer un alimento, formulamos un alimento y lo probamos in vitro”. Mariana Cap, investigadora de Bioinnovo, señaló: “Los anticuerpos IgY, a diferencia de los antibióticos, evitarían la adhesión intestinal específica de los patógenos seleccionados sin afectar la microbiota intestinal”.
El próximo paso: completar el desarrollo
Cap precisó: “Los próximos pasos estarán orientados a un trabajo conjunto con la empresa adoptante para finalizar el desarrollo, la optimización de las formulaciones y su aceptabilidad por parte del consumidor”. El premio reconoce el proyecto, pero no significa que el alimento esté disponible comercialmente.
El galardón fue organizado por el Centro de Investigación y Asistencia Técnica a la Industria (CIATI) y la Fundación Ciencia para el Ser. La entrega se realizó en el Centro de Convenciones Buenos Aires, durante Crossing Over LATAM BioExpo.
