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La reconversión de frigoríficos hacia la carne porcina gana espacio entre establecimientos orientados al mercado interno, en un contexto de menor actividad bovina y dificultades para cubrir los costos operativos. Javier Peralta, directivo de la Asociación de Frigoríficos Industriales de la Carne Vacuna de Córdoba (AFIC) y de la Federación de Industrias Frigoríficas Regionales Argentinas (FIFRA), describió esta tendencia en una entrevista realizada durante SIAL París y reproducida por Bichos de Campo el 27 de octubre de 2026.
“La gran mayoría de las industrias de consumo interno se han ido reconvirtiendo, faenando ganado porcino también”, afirmó Peralta. Según explicó, la incorporación de esa actividad permite diversificar el trabajo de las plantas y compensar parcialmente la menor faena de bovinos. “Esto en parte nos permite suplir la baja de la faena bovina”, señaló.
La reconversión no significa que la producción porcina ya compense por completo la caída de la actividad vacuna. Peralta advirtió que “El volumen de faena porcina debería ser aún mayor para poder equiparar los ingresos y que pueda ayudar al frigorífico a nivelar el nivel de costos”. La posibilidad de sostener las plantas depende de la escala alcanzada, la demanda y la estructura de costos de cada establecimiento.
El directivo vinculó el cambio industrial con una tendencia de consumo que lleva entre diez y quince años de crecimiento sostenido para la carne porcina. La presencia de carnicerías especializadas es cada vez más visible en distintas localidades. “Ya es más común ver hasta carnicerías pura y exclusivamente de cortes de cerdo”, expresó.
La expansión del consumo y la diversificación de la oferta crean oportunidades para productores y frigoríficos, pero requieren articulación entre abastecimiento, capacidad de procesamiento, distribución y comercialización. Para una planta acostumbrada a faenar bovinos, sumar porcinos también implica adaptar procesos y organizar la operación según las exigencias sanitarias y comerciales.
El ritmo de esta reconversión no será necesariamente igual en todas las regiones. La capacidad instalada, la cercanía a la producción porcina, los acuerdos comerciales y la posibilidad de colocar los cortes en el mercado condicionan las decisiones de inversión. Las declaraciones de Peralta describen una tendencia sectorial, pero no establecen una cifra nacional de establecimientos reconvertidos ni de volumen adicional de faena.
Además de los desafíos del mercado interno, Peralta señaló oportunidades para la carne vacuna argentina en Europa, sujetas al cumplimiento de requisitos de trazabilidad y normas ambientales. “La demanda es mucha, pero tenemos que cumplir esos requisitos”, sostuvo. Esas exigencias son condiciones de acceso comercial y requieren documentar el origen y la trayectoria de los animales, además de responder a las reglas aplicables en cada mercado.
La coexistencia de una menor actividad bovina en determinados frigoríficos y una mayor participación de la faena porcina muestra una estrategia de adaptación industrial. Sin embargo, la diversificación no elimina los desafíos de rentabilidad: el volumen procesado, los precios de venta, el abastecimiento y los costos seguirán determinando si la incorporación del cerdo logra sostener la actividad de las plantas.
