Carne de búfalo: la proteína roja del futuro

n el resto del mundo, principalmente Europa y Asia, ya está instalado como un alimento Premium. El afán por comer sano y saludable es una cuestión que cada vez se pone más de moda en nuestro país. Es por esto que la carne de búfalo se va perlando a entrar en este mercado, ya que cuenta con propiedades más sanas que la carne de vaca.

En la Argentina, Formosa, Corrientes y Chaco son las principales provincias para la reproducción y cría de búfalos, según explicó Carlos De Llano, director de la Asociación Argentina de Criadores de Búfalo y miembro de la Federación Internacional de los Criadores de Búfalo con sede en Roma.

Las provincias del norte son las adecuadas para esta actividad ya que sus campos tienen áreas encharcadas o pantanosas, ambiente ideal para que subsista este animal. El búfalo necesita el agua para regular su temperatura corporal debido a que tiene 150 glándulas sudoríparas en un centímetro cuadrado de piel, mientras que la vaca tiene 1500.

“En la ganadería, los búfalos son lo que más crece”, armó De Llano, que destacó que hay 200.000 búfalos en la Argentina, con un total de 250 criadores de búfalo, cifra que aumenta poco a poco, ya que, a comparación de la vaca, el búfalo tiene mayor rendimiento a nivel monetario. El búfalo vive veinticinco años y da dieciséis crías, mientras que la vaca vive diez y da entre cinco y seis crías.

El crecimiento en el consumo de esta carne se va dando de manera lenta, ya que no hay una política de estado que regule. Es decir, todo el búfalo que se faena en la Argentina se vende como vaca sin discriminar. De ahí el dicho: “El búfalo nace como búfalo, se cría como búfalo y muere como vaca”.

¿Porqué es más sana que la vaca? En primer lugar, contiene mayor cantidad de minerales como el hierro y menor porcentaje de grasa y calorías que la vaca, debido a las enzimas que se encuentran en su aparato digestivo, las cuales transforman la pastura que come el animal en proteína pura.

Algunas características de la carne de búfalo:

• 30% menos de colesterol
• 55% menos de calorías
• 11% más de proteínas
• 10% más de minerales
• Casi 100% menos de grasa intramuscular

Algunos "mercados saludables" -como el Biomarket de La Recoleta- ya han incorporado esta carne en sus góndolas con colita de búfalo y hamburguesas de búfalo, un producto muy consumido en Estados Unidos.

La legendaria parrilla de Buenos Aires La Brigada ofrece a sus comensales la posibilidad de consumir esta carne que consta de una textura suave y jugosa, además de magra.

Para los amantes de la comida gourmet, tanto como para las personas que llevan un hábito alimenticio saludable, el búfalo es una opción a tener en cuenta a la hora de elegir el menú del día; no sólo por sus beneficios, sino también por su exquisito sabor.

El Cronista