Asados en peligro

as tradicionales parrillas sufren los efectos de la cuarentena por la pandemia de coronavirus. Con el cierre de comercios a causa del aislamiento social, preventivo y obligatorio, el negocio de la carne busca la forma de reinventarse. Numerosos comercios encontraron en el delivery una manera de acercar el tradicional asado argentino a la mesa de sus clientes.

Barbijos, alcohol en gel, guantes, paquetes y bolsas con carne. Ese es el nuevo escenario que enfrentan las tradicionales parrillas. “La única escapatoria es arremangarse; esta situación va a salir con delivery? porque la gente quiere comer rico en cualquier lado”, cuenta Liber Acuña, uno de los dueños de El pobre Luis, una parrilla del barrio de Belgrano.

Previo al veinte de marzo, día en que se dispuso el aislamiento, el local atendía a 200 personas por noche. Ahora, sus dueños preparan alrededor de quince pedidos al día y comenzarán a abrir también el domingo para paliar las pérdidas. “Mucha gente no tiene parrilla en sus domicilios. Es completamente distinta una carne al horno que a las brasas y el argentino es carnívoro y le gusta el asado”, señala Acuña.

Con la habilitación del sistema de envíos a domicilio, y en medio de la parálisis que afecta a los al sector gastronómico, muchos empresarios ven una posibilidad de sacar adelante el negocio y no dejar en la calle a sus empleados.

Por su parte, la reconocida parrilla La Cabrera también anunció que comenzará a implementar el servicio de entrega a domicilio. “A partir de mayo calculo que estaremos abiertos como delivery. Estamos viendo cómo nos reinventamos”, resalta Gastón Riveira, dueño del establecimiento.

La mirada del sector

Afectados por la imposibilidad de acudir a los restaurantes, los hábitos de consumo de carne de los argentinos también comenzaron a cambiar: no todos tienen parrilla, e incluso quienes tienen no siempre sienten ganas de prender el fuego a causa de la soledad del aislamiento.

Según referentes del sector cárnico, están sobrando cortes para asado que solían ser demandados por las parrillas y otros establecimientos gastronómicos: los cortes más vendidos pasaron a ser la pulpa, el peceto, la nalga o el lomo, todos de fácil preparación en horno o cacerola.

Por otro lado, Oscar Subarroca, presidente del Mercado de Liniers, afirma que “ha habido un cambio bastante importante en el hábito de consumo. Durante los fines de semana los cortes para parrilla no alcanzaban y ahora están sobrando en las carnicerías”.

Respecto a las carnicerías, muchas comenzaron a registrar caídas en las ventas cercanas al 70% durante el último mes.