Encontrar un papel en la ciencia detrás de la producción de carne roja

uando Haley Scott reflexiona sobre cómo llegó a su puesto actual en la investigación de producción de carne, todo tiene sentido.

La oportunidad de estudiar en un programa de agricultura en Nueva Zelanda fue solo una de las experiencias que la llevaron a combinar su experiencia en la producción de vacas y terneros y su pasión por la ciencia en una carrera prometedora.

"Creo que fue una combinación de adquirir ese gusto por la ciencia detrás de la agricultura, pero una combinación de crecer a su alrededor", dijo Scott. "Me enamoré del estilo de vida rural, las vacas y la ciencia, y creo que encontré una manera bastante buena de combinar todas esas cosas".

Scott se crió en la operación vaca-becerro de su familia al oeste de Lacombe, Alta. Al crecer, su familia tenía un rebaño principalmente de Blonde dAquitaine, y actualmente crían ganado Red Angus comercial.

“Como la mayoría de los niños, ayudé con las tareas del día a día mientras crecía”, dijo. “Siempre me han encantado los animales y especialmente las vacas y los caballos, e hice una carrera de 10 años con el programa de caballos 4-H”.

Después de la secundaria, Scott comenzó a estudiar biología en la universidad y luego pasó un semestre en el extranjero en Nueva Zelanda, lo que la inspiró a cambiar su camino. Al regresar a casa, cambió su programa y obtuvo una licenciatura en ciencias animales en la Universidad de Saskatchewan antes de continuar para recibir una licenciatura en ciencias en parasitología bovina.

En la actualidad, Scott trabaja en el Centro de Investigación Lacombe de Agricultura y Agroalimentación de Canadá como técnico de investigación. Ha ocupado este cargo durante dos años y medio, trabajando en el programa de Mérito en Canal Ganadero y Competitividad de Mercado.

“Soy parte de un equipo de científicos y técnicos de investigación, y trabajamos en la industria de la carne de vacuno y otras industrias de carne roja, principalmente de carne de vacuno y porcino, para proporcionar investigación y una base científica para las mejoras y proporcionar datos para la industria de la carne de vacuno canadiense. " Ella explicó. "Recopilaremos datos sobre los estándares de calidad de la carne de res en nuestras instalaciones, desde el color de la carne hasta el marmoleado, la clasificación y la composición de grasas y proteínas".

Scott reconoce que trabajar para obtener su maestría fue una experiencia que dio forma a su trayectoria profesional. “Realmente disfruté la parte al final en la que tuve la oportunidad de ir a algunas conferencias, hacer carteles y presentar mi investigación”, dijo. "Ahora que tengo una carrera en esa área, que soy más práctica, el personal de soporte técnico es una buena opción para mí".

Scott también es un clasificador certificado a través de la Agencia Canadiense de Clasificación de Carne. Como una de las dos clasificadoras de carne de res en el Centro de Investigación de Lacombe, determina los grados de calidad y rendimiento de cada canal que pasa por esta instalación inspeccionada por el gobierno federal.

“Nuestro programa de investigación de carne de res con el que estoy es un sistema de apoyo para la Agencia Canadiense de Clasificación de Carne de Res y proporciona la ciencia detrás de cómo determinamos los grados de rendimiento y los grados de calidad”, explicó.

Para obtener la certificación como clasificador de carne de res, Scott aprobó un examen escrito y pasó por una capacitación práctica en varios mataderos comerciales. “También hay una práctica práctica intensiva, y luego se califica, con un juego de palabras, en sus habilidades de calificación. Así que me paraba en la instalación y calificaba los cadáveres a medida que pasaban, y un clasificador con mucha experiencia me seguía calificando mi capacidad para identificar correctamente el grado ".

Para aprender más sobre esta parte de la industria de la carne de res, Scott fue seleccionada para participar en el programa Cattlemens Young Leaders (CYL) en 2019, con Michael Young, presidente de Canada Beef, como su mentor de la industria. Como parte del programa, tuvo un par de oportunidades de viaje antes de las restricciones de viaje relacionadas con la pandemia, incluido viajar al National Western Stock Show de Denver.

“Ha sido realmente interesante y útil tener un mentor en el programa CYL…” - Haley Scott. 

Lo más destacado de su experiencia en CYL fue tener la oportunidad de asistir a una conferencia sobre marketing y mejora de la carne roja con Young en Nashville, Tennessee. “Aprendí mucho sobre el empaquetado de carne al por menor y las estrategias de marketing”, dijo.

“No pensé que terminaría en esta área de la industria de la carne de res, en la producción de carne, y salté por completo hace dos años y medio, por lo que ha sido realmente interesante y útil tener un mentor en el CYL programa que puede ayudarme a aprender un poco más rápido ".

A partir de su experiencia en este campo, Scott ve la comunicación con los consumidores sobre las tecnologías en desarrollo como un desafío particular para la industria de la carne de res canadiense, pero que ofrece oportunidades para una conexión y comprensión más profundas.

"Uno de los desafíos será la introducción de algunas de estas nuevas tecnologías basadas en la ciencia en la producción de carne de res y la seguridad alimentaria", dijo.

“Ya sea que la tecnología se encuentre en la etapa de vaca-becerro, en la etapa de corral de engorde o en la etapa de comercialización de carne de vacuno cortada al por menor, creo que debemos ser más abiertos y transparentes con el consumidor sobre las diferentes técnicas de procesamiento y cómo y por qué pueden mejorar seguridad alimentaria y seguridad del consumidor ".

Actualmente, Scott disfruta de su papel en AAFC y le gusta estar cerca de su hogar y su familia. “Definitivamente quiero continuar mejorando mi conocimiento de la industria de la carne roja, y estoy realmente interesado en cómo mejorar la calidad de la carne de res de Canadá y mantenerla puede ayudar realmente a mejorar los productos de carne de res canadienses para los mercados nacionales e internacionales y cómo podemos comunicarlo a otros mercados, esa carne de res canadiense es la mejor que se puede conseguir ".

Junto con esta perspectiva viene su interés en ayudar a educar a los visitantes de las instalaciones de Lacombe sobre esta parte de la industria de la carne de res, y Scott señaló que estos son sus días favoritos en el trabajo.

"Disfruto especialmente de los grupos de 4-H que llegan porque ven el otro lado de la producción de carne de res y la ciencia que entra en los recortes de canales y la comercialización de carne de res al por menor".

Canadian Cattelman