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a cuarentena obligó a los restaurantes y bares a cerrar sus puertas desde pasado el 20 de marzo, una dificultad que, con el correr de las semanas, se transformó en la oportunidad de reconvertirse y buscar nuevas estrategias, como el delivery y el servicio de take away. Las cafeterías se adaptaron enseguida a este cambio, haciendo llegar a casa su café en granos para disfrutar puertas adentro con un budín de banana, un cheescake o un chipá.
“Se dice que el café es el souvenir de una comida, el último sabor que permanece en la boca después de un almuerzo o una cena. Y en el reparto de las cuatro comidas, es el protagonista indiscutido del desayuno y la merienda. ¿Cómo mejorar la experiencia de comprar, preparar y tomar café? En el argot cafetero se habla de la importancia de cuidar las 4M: materia prima, molienda, máquina y mano del barista”, expresa Nicolás Artusi, periodista y sommelier de café.
De acuerdo a Artusi, “el concepto de café especial propone valorar cada paso de la producción y establecer estándares homogéneos de calidad: se trata de obtener el máximo potencial de sabor para un producto complejo, porque cada etapa de ese tránsito de la fruta a la infusión tiene una influencia decisiva en el gusto –dulce o amargo– que dejará en la boca del bebedor”.
En Buenos Aires esta tendencia desembarcó hace 10 años y ha ido fortaleciéndose con el surgimiento de nuevos locales de este tipo, ganando cada vez más fanáticos interesados en probar nuevas variedades. A continuación, algunas de las cafeterías que hacen posible continuar disfrutando de esta delicia gastronómica en la Ciudad de Buenos Aires.
Fuego es un antiguo tostador de los años cuarenta que había cerrado sus puertas, donde conviven las máquinas e instrumentos que se utilizaban a mediados del siglo pasado con la nueva tecnología aplicada a la producción del mejor café natural. Quien halló este lugar en Colegiales fue Fernando Lozano, dueño de Negro Cueva de Café, que decidió alquilarlo y crear el primer tostadero comunitario. Este local implementó un sistema de venta telefónica durante la cuarentena en la que comercializan su blend Negro (60% de café de Colombia y 40% de café brasileño) y el café de Kenia.
En Motofeca, ubicado en Paraguay 627, venden variedades de Colombia, Brasil, Nicaragua y Etiopía que pueden retirarse por el lugar o recibirse en casa. Ofrecen combos con pan danés y chocolates. Los pedidos se realizan únicamente a través de Whatsapp.
Se trata de una cafetería de especialidad situada en el microcentro porteño (Maipú 625) e inaugurada en julio del año pasado. “Nos diferenciamos de otras cafeterías de especialidad por nuestra propuesta descontracturada y llena de color. Nuestro local es chico y abierto a la calle, y la estética está dada por un tremendo mural de Darío Coronda que hace frenar a más de un transeúnte: un león-oficinista se come el mundo llevando su café take away como lanza”, explica su dueño, Santiago Geli.
“Siempre pusimos el foco en el take away y la atención rápida a los oficinistas. Por suerte, estamos preparados para este nuevo formato que impuso el COVID-19”, expresó Geli. El local ofrece delivery a través de Rappi y Pedidos Ya.
Bilbo es una cafetería de especialidad, con una extensa carta de café y un blend propio, con distintas moliendas en paquetes de 1/4 kilo. Además, ofrecen tortas clásicas como la Oreo y la Chocobilbo. El café es colombiano-arábico exclusivo, formado por un varietal de Colombia (Típica y Caturra), con un tueste medio, de cuerpo intenso y notas a frutos secos.
De Colombia, Perú, Costa Rica, Congo, Honduras, Etiopía, Brasil Nicaragua y Sumatra provienen las variedades que pueden encontrase en LAB, un espacio en Palermo que surgió como un laboratorio de tostado de café de alta calidad, focalizado en desarrollar micro lotes de diseño exclusivo para el sector gastronómico.
En su tienda online se pueden realizar los pedidos de café en grano y las consultas se pueden hacer al WhatsApp.
En Ninina se vende el café en grano o molido para cápsulas recargables o cualquier otro tipo de preparación, que puede ser de Colombia, Bolivia y Brasil. Hay take out y delivery, y los pedidos se realizan por teléfono o a través de su sitio web.
La creadora de la cadena Coffee Town y directora del Centro de Estudios del Café, Analía Álvarez, fue la primera argentina en obtener una certificación internacional como especialista en café Premium. Hoy, es una de las especialistas en café más importantes del mundo. En sus locales puede pedirse café de distintos terruños de Sudamérica y África.
En The Shelter, el café en grano o molido puede ser originario de Colombia, Brasil o Perú. Para consultar precios y orígenes disponibles se los debe contactar a través de su cuenta de Instagram.
Se trata de una iniciativa hermanada a la Cafeteguía. Consiste en una suscripción mensual para que te llegue una variedad de café diferente a tu casa. El objetivo es acercar el café de especialidad y realizan envíos a todos el país.
El proceso para sumarse es simple: se ingresa al sitio somosclubdecafé.com, se selecciona la cantidad de café que se quiere recibir por mes –puede ser un cuarto, medio kilo o un kilo– y después se personaliza: se puede elegir la molienda del café de acuerdo a la cafetera que uno tiene en casa o pedirlo directamente en grano y elegir el tueste.
“Una vez que se suscribe le llega su caja al domicilio. La idea es que puedan conocer los tostadores de la ciudad y los distintos orígenes. Hay muchos tipos de café y queremos mostrar la diversidad”, detalla Martín Della Zorza, líder del proyecto.
“Estamos tomando pedidos por Whatsapp y aceptando solo pagos por MercadoPago para seguridad de todos. Tenemos disponible nuestro House Blend y otros nuevos lotes frescos y ricos que traemos directo de las mejores fincas”, indican. Con la compra, brindan una guía de filtrados preparada para el método de su preferencia.
