Soja: ROSARIO
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Maíz: ROSARIO
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Trigo: ROSARIO
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os mejores chefs peruanos planean bajar los precios por el coronavirus. La decisión fue tomada por los mejores restaurantes de Lima, luego de más de cuarenta días con las persianas bajas. Cómo la capital gastronómica de Latinoamérica pasa del lujo a la solidaridad y el delivery.
La gastronomía limeña cocina a fuego lento las ideas para reinventar la experiencia de comer en sus establecimientos cuando termine el aislamiento social en Perú. Con dos restaurantes en el top 10 del mundo y once entre los 50 mejores de Latinoamérica, los cocineros peruanos encabezan la adaptación a estrictos protocolos de seguridad para poner de nuevo en marcha la actividad en el país.
Los establecimientos de alta cocina deberán enfocarse en el público local, ya que, según las previsiones, los turistas extranjeros serán los últimos en llegar. “Se espera que las fronteras sigan cerradas por un largo tiempo. Tenemos que aguantar estos meses que van a ser muy duros hasta el próximo año”, explica el chef Virgilio Martínez, dueño de Central, el sexto mejor restaurante del mundo según la revista británica Restaurant.
Apuestas gastronómicas más ecológicas, conectadas con el productor y con una reinterpretación de ingredientes ancestrales de la cocina peruana. “El término restaurar va a cobrar muchas connotaciones. Tenemos que dar algo más y en eso estamos trabajando. Todavía tenemos tiempo”, expresa Martínez.
Recuperar la confianza de la gente en salir a la calle a disfrutar será clave. En este sentido, los chefs contemplan menús de degustación más cortos. “Tendremos que ser tal vez más concretos y hacer síntesis de lo más importante que queremos comunicar. Menús más cortos pero con el mismo mensaje y, evidentemente, si son más cortos los precios bajan”, destaca Martínez.
Durante la cuarentena, el restaurante Maido provee de alimentos a un albergue de mujeres maltratadas, mientras que el chef Gastón Acurio, estrella de la gastronomía peruana, cocina para los médicos de un hospital.
“Da mucha alegría que, dentro de lo que está sucediendo, podamos contribuir con un granito de arena para mitigar un poco los problemas. Creo que ese es el espíritu. Tenemos que ponernos en modo positivo a pesar de que hay mucha incertidumbre”, propone Mitsuharu Tsumura, dueño de Maido.
Para Tsumura, está claro que habrá que “cambiar el estilo de vida y, con mucha imaginación y creatividad, reinventar la experiencia de ir a un restaurante”.
En Maido implementarán las cartas en los teléfonos móviles para evitar que pasen de mano en mano y colocarán los platos en bandejas para evitar el contacto directo de los meseros con el plato.
El restaurante contempla recibir poco público con mesas auxiliares a disposición de los comensales.
Para sus trabajadores, prevén controles de temperatura diarios en los ingresos, desinfección total de ropa y zapatos, uniformes colocados en un lugar inocuo, conservar distancia de metro y medio entre cocineros, lavado constante de manos y desinfección de utensilios, entre otras medidas.
El menor número de mesas en la sala también puede ser compensado con comida a domicilio o para recoger en el mismo restaurante, como modo paliativo para sostener el staff de cada establecimiento. “La idea es que todos reciban su sueldo y que sobrevivan a esto la mayor cantidad de restaurantes. Sé que es duro, pero es posible. Nos caracterizamos por ser creativos, y ha llegado el momento de poner a prueba nuestra creatividad y temple. Es un mensaje para Perú y para el mundo”, concluye Tsumara.
