Soja: ROSARIO
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s imprescindible una correcta planificación de la logística de cargas internacionales pesqueras, ya que de esa forma se reducen a casi el mínimo las demoras de pago. Pero, ¿qué se debe tener en cuenta?
Antes de cargar, debe verificarse la limpieza, idoneidad y saneamiento del comportamiento de carga de los vehículos. Y, sobre todo, comprobar la temperatura del producto antes de la carga. Después, deberá evitarse la acumulación de residuos, los cuales deberían evacuarse de modo apropiado.
La carga debería realizarse de forma que se evite todo daño y contaminación de los productos y se asegure la integridad de los envases. Se debe evitar la exposición excesiva a temperaturas elevadas durante la carga y descarga de pescado, mariscos y subproductos.
Asimismo, se debe cargar de forma que se asegure una buena corriente de aire entre el producto y las paredes, el suelo y los paneles del techo. Se recomienda emplear dispositivos de la carga. Además, es importante vigilar las temperaturas del aire dentro del vehículo del transporte durante el envío.
Los productos congelados deberán mantenerse a -18°C o a una temperatura inferior, la cual deberá ser vigilada periódicamente. Se recomienda utilizar un termómetro de registro. Los productos marinos no deberán almacenarse directamente en el suelo, sino que tendrán que apilarse para permitir una circulación adecuada del aire.
Los productos almacenados en el refrigerador deberán mantenerse a 4°C. Deben protegerse adecuadamente de la suciedad y de otros contaminantes mediante un correcto envasado y almacenamiento a cierta distancia del suelo.
En tanto, los artículos listos para el consumo, los mariscos y los moluscos deberán mantenerse separados unos de otros y de cualquier producto alimenticio crudo en almacenamiento refrigerado. A su vez, éstos últimos deberán almacenarse en estantes debajo de los productos cocidos, para evitar la contaminación por goteo.
La cámara de refrigeración deberá disponer de desagües apropiados para impedir la contaminación de los productos.
Se deberá contar en el vehículo con un drenaje adecuado para asegurar que el agua que se escurre del hielo fundido no entre en contacto con los productos, o que el agua derretida en un contenedor no contamine los productos de otro contenedor.
Además, deberán inspeccionarse los vehículos de transporte para verificar las condiciones generales de higiene. Deberán rechazarse los productos que tengan suciedad, manchas o estén contaminados.
Deberán examinarse periódicamente los productos marinos para asegurarse de que se ajusten a las especificaciones de compra.
A su vez, deberán examinarse todos los productos para verificar la posible descomposición y deterioro en el momento de la recepción. Se deberán rechazar aquellos productos que muestren señales de descomposición.
Cuando se lleve un registro de la temperatura de mantenimiento de la carga del vehículo de transporte, deberán examinarse los registros para verificar si se cumplen los requisitos de temperatura.
