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ste y otros compuestos citados contribuyen a reducir el riesgo de enfermedades degenerativas, cardiovasculares e incluso del cáncer.
La frambuesa o fresa del bosque, es el fruto del frambueso o sangüeso, planta que se encuentra silvestre en países de clima templado. Pertenece a la familia de las Rosáceas, que incluye más de 2.000 especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles que crecen por las regiones templadas de todo el mundo. La frambuesa es asiduamente empleada en una amplia gama de recetas que enriquecen la gastronomía típica de países del centro y del norte de Europa.
El frambueso rojo o europeo es originario del monte Ida, en Grecia, extendiéndose posteriormente hacia a Italia, Holanda, Gran Bretaña y posteriormente a América del Norte.
Los cultivares que actualmente se encuentran en el mercado proceden del árbol silvestre de frutos color rojo (Rubus idaeus), que se encuentra en Europa y de las especies y variedades de color rojo y negro del norte de América; tales como: Rubus strigosus (frambueso silvestre), Rubus Occidentales (frambueso negro) y Rubus neglectus (frambueso púrpura).
La categorización suele también practicarse por la época del año en la que fructifican. La mayoría de las variedades son de verano, empero, también hay frambuesas de otoño, de menor volumen productivo, pero extienden el período de recolección de estas frutas.
Las frambuesas, dependiendo de la variedad maduran de forma escalonada durante los meses de verano y entrado el otoño, por lo que en nuestro país están disponibles entre mediados de diciembre y hasta fines de marzo.
Los frutos de mejor calidad son los regordetes, con la pulpa firme y una coloración brillante e intensa. Tienen que estar duros y libres de moho, además se tienen que sentir secos y frescos al tacto. El tallo debe ser de un color verde vivo.
Las frambuesas se cosechan cuando están bien maduras y han perdido toda su acidez. En el momento justo de maduración la fruta se separa fácilmente del tallo.
Cabe indicar que es sumamente delicada y perecedera, ya que sus numerosos granos llenos de jugo son tan sensibles que la manipulación, el calor o simplemente el contacto de unas con otras deteriora tanto su apariencia como su calidad. Una vez en el hogar, conviene guardarlas sin lavar y sin tapar en un envase llano, en una sola capa, y de cierre hermético en el frigorífico.
La frambuesa aporta una cantidad destacable de fibra, que mejora el tránsito intestinal. Contiene una buena fuente de vitamina C, ácido cítrico y ácido elágico, flavonoides y folatos, minerales magnesio, potasio, y calcio, este menos aprovechable que el que procede de los lácteos u otros alimentos que son buena fuente de dicho mineral. La vitamina C tiene acción antioxidante, al igual que el ácido elágico y los flavonoides (pigmentos vegetales). Esta interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. El ácido cítrico, inviste una acción desinfectante y aumenta la acción de la vitamina C. El ácido fólico arbitra en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y formación de anticuerpos del sistema inmunológico. El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.
Las frambuesas estimulan el apetito. Una taza de frambuesas (125 gramos) contiene unos 10 gramos de fibra. Pese a su pequeño tamaño y a que su consumo, se relaciona con el uso como fruta ornamental en distintos platos, es una gran portadora de fibra. A esta sustancia se le atribuye un destacado efecto protector del organismo, debido a un mecanismo de secuestro de sustancias potencialmente nocivas. Asimismo, acelera el tránsito intestinal, reduciendo el tiempo de contacto de algunas de estas sustancias nocivas con el tejido intestinal, previniendo o mejorando el estreñimiento y reduce el riesgo de cáncer de colon.
Tal como fue mencionado son una excelente fuente de vitamina C, nutriente con comprobada acción antioxidante. Este y otros compuestos citados contribuyen a reducir el riesgo de enfermedades degenerativas, cardiovasculares e incluso del cáncer. Asimismo, la vitamina C tiene la capacidad de favorecer la absorción del hierro de los alimentos, por lo que mejora o previene la anemia ferropénica y la resistencia a las infecciones. En determinadas situaciones vitales las necesidades orgánicas de vitamina C están aumentadas, como: embarazo, lactancia, tabaquismo, empleo de ciertos medicamentos, estrés y defensas disminuidas, práctica deportiva intensa, cáncer, Sida y enfermedades inflamatorias crónicas. En estos casos la ingesta de frambuesas u otras frutas ricas en vitamina C está especialmente prescripta.
Debido a la proliferación de ácido fólico o folatos, vitamina imprescindible en los procesos de división y multiplicación celular que tienen lugar en los primeros meses de gestación, su consumo resulta adecuado o interesante para las mujeres embarazadas.
En virtud de su elevado contenido en potasio y bajo en sodio, son aconsejables para aquellas personas que sufren hipertensión arterial o afecciones de vasos sanguíneos y corazón. No obstante, su consumo deberán tenerlo en cuenta las personas que padecen de insuficiencia renal y que requieren de dietas especiales controladas en este mineral. Sin embargo, a quienes toman diuréticos que eliminan potasio y a las personas con bulimia, debido a los episodios de vómitos autoinducidos que provocan grandes pérdidas de este mineral, les conviene el consumo de frambuesa.
Pregón Agropecuario
