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a pimienta negra tiene el nombre científico de Piper Nigrum L. Su nombre Piper se origina de la palabra pigmentum que en latín quiere decir colorante o pigmento. Nigrum es un epíteto latino, quiere decir “de color negro”. En inglés se le conoce como BlacK Pepper, en alemán como Pfeffer, en italiano como Pepe. En tiempos muy antiguos en sánscrito se le conocía como pipalï y luego en Grecia como ttéttepi péperi. En su taxonomía es sinónimo de Muldera multinervis miq.
La pimienta negra es originaria de una planta tropical de la India, forma parte de las especias cultivadas y es protagonistas las comidas en los países de la región oriental. También se ha propagado su uso gastronómico en Europa desde hace mucho tiempo, formando parte de su desarrollo comercial y económico.
Su importancia ha cobrado tanto valor a través del tiempo que, es parte de la mesa y comida diaria en todo el mundo. Tiene aportes medicinales y nutritivos importantes para un cuerpo sano.
La pimienta negra es el fruto de una planta de la india conocida mundialmente por ser una especia muy utilizada en la cocina tradicional y gourmet. Es una especia que potencia sus propiedades antinflamatoria y antioxidantes junto a la cúrcuma y otras sustancias ya que Ayuda a su asimilación en el cuerpo.
La pimienta negra está compuesta principalmente de un alcaloide llamado piperina, éste compuesto químico le otorga su sabor picante.
La piperina tiene efectos antioxidantes, elimina los radicales libres, es antinflamatorios, analépticos ya que estimula y revitaliza el cuerpo, secretagogo (estimulante de la secreción de flujos digestivo), hepatoprotector (mejora las funciones del hígado), relaja los músculos es también termogénica (clienta el cuerpo), baja los niveles del colesterol y estimula las funciones de la tiroides.
La piperina se encuentra en su cáscara o concha del fruto en su semilla. En su refinación llega a representar el 1% del picante contenido en el ají o chile. Su cáscara también contiene terpenos que le atribuyen su olor leñoso, floral y cítrico, como el limoneno, el linalol, el pineno, el cariofileno y el sabineno.
Aparte de la piperina la pimienta negra se compone de otras sustancias: los fitoquímicos, flavonoides y el aceite esencial que facilitan sus funciones y efectos. El extracto de la pimienta negra en una dosis de 200 mg, bloquea de 31% Hasta un 80% las enzimas COX. También impida la proliferación de células cancerígenas entre un 3,5% hasta un 86,8% .estas sustancias se reproducen por el estrés, causan el envejecimiento prematuro y la propagación de varios tipos de cáncer.
La pimienta negra disminuye su valor de piperina hasta en un 80% después de 20 minutos de cocción, es mejor agregarla al final para aprovechar sus propiedades. La dosis de consumo de la pimienta negra puede variar entre un 0,3 g a un 1,5 g y hasta un máximo de 5 g en polvo o molida por día. En el caso de la tintura son un máximo de 25 gotas diarias entre las tomas.
La planta trepadora o lianas de la pimienta negra o Piper Nigrum proviene de la india, es de hojas perennes, en el oriente es usada a menudo, hace más de 4000 años en la cocina y en la medicina. En la edad media se decía que la pimienta negra en polvo mataba los sabores de la comida dañada o fermentada, pero como artículo de lujo, la pimienta solo estuvo al alcance de la clase alta o personas adineradas. Para los romanos tenía un valor comercial elevado por su intenso sabor y se vendía de acuerdo al estatus o posición social.
La pimienta negra llegó al continente europeo por el comercio marítimo o la ruta de las especies, durante la edad media su importancia le aumento su valor y sirvió como pago de deudas, rentas, dotes y tributos, a través del pago en especias, por ser un producto exótico y muy caro que se usó como moneda de cambio.
El europeo Eudoxo Cícico fue en primero en llevar la pimienta y especias a su continente, a Grecia la introdujo Alejandro Magno y se usaba para la vista, la otitis (dolor e inflamación del oído) y en casos de gangrena. Los egipcios dominaron por mucho tiempo el mercado de las especias hasta que cayó el imperio Bizantino. Luego el monopolio de distribución le quedo a Venecia, donde recolectaban el oro del oriente para pagarla.
Es por eso que los navegantes portugueses emprendieron su viaje a la ruta de las especias, alrededor de áfrica para las islas de las especias. Los romanos pagaron rescates por saqueo con 1,3 toneladas de pimienta aparte de oro y la plata, puesto que su valor era mayor a los metales preciosos.
En la actualidad es común verla tanto en los restaurantes como en los centros de distribución por uso constante, esto es gracias a sus propiedades terapéuticas y sensoriales. El primer consumidor mundial de la pimienta negra es E.E.U.U. (los estados unidos de américa) invierte al año casi 700 millones de dólares en su importación.
La pimenta negra tiene un intenso aroma y sabor picante que aporta beneficios en la salud y nutre el cuerpo mediante la aromaterapia. También en su consumo interno aporta funciones estimulantes en el organismo que mejoran su salud.
La pimienta negra contribuye a bar de peso, si se acompaña de un adieta o régimen alimenticio de bajo consumo en sal. Además su funcionamiento no actúa por sí solo. Sus aceites esenciales tonifican la mente a través de la aromaterapia y quitan la ansiedad o ganas de comer con frecuencia y sin límites de cantidad. Se hace necesario comer más fibra, vegetales y llevar una rutina de ejercicios o entrenamiento físico.
La pimienta negra aumenta el metabolismo, da energía, activa la circulación del flujo sanguíneo y contribuye al funcionamiento de la glándula de la tiroides, por eso es un quema grasa.
La corteza de la planta de ayuda a quemar grasa, y la piperina quema la misma cantidad de calorías que caminar por 20 minutos. Según estudios en los Estados Unidos la piperina combate la formación de grasa en la sangre y bloquea la formación de células grasosas nuevamente (evita su reproducción).
La pimienta negra y los picantes sólo afectan la salud si tiene un uso desmesurado (sin medida) o en exceso, de lo contrario sus bondades son muchas.
La pimienta negra está contraindicada para personas de pieles muy sensibles, el uso de su aceite esencial puede producir severas irritaciones
En los casos de pacientes que padecen de hemorroides, les puede causar molestias al irritarles agudizan el dolor.
En personas con enfermedades intestinales puede causarles desórdenes en el proceso digestivo, por ejemplo la enfermedad de Crohn, del síndrome de dumping del colon irritable e inflamación del intestino.
Puede provocar convulsiones (ataques epilépticos) y hematurias (sangrado en la orina) principalmente el aceite esencial si se altera la dosis de consumo.
En los niños no es recomendable consumir mucho por ser más sensibles y se les debe aplicar el aceite en pequeñas dosis o cantidades.
En personas alérgicas a la piperina y a los componentes de la pimienta negra
En el caso de gastritis o problemas digestivos no está contraindicada la pimienta negra, porque aunque aumenta la secreción de los ácidos, también estimulan la secreción del moco protector de las paredes gástricas, además se ha comprobado que los picantes tienen antibacterial y defienden al organismo del Helicobacter pylori.
Es importante que no excedan el consumo para no irritar las mucosas y empeorar los malestares de acidez, dolor por hernia hiatal (en el Hiato), úlceras, esofaguitis, entre otros. Al sentir molestias debe parar el consumo y acudir al especialista.
La pimienta negra es picante, su uso debe ser moderado sobre todo en caso de pacientes con enfermedades estomacales o digestivas con la gastritis, la dispepsia (estómago inflamado), porque al aumentar la acidez, les produce cólicos y malestares propios de la enfermedad.
Puesto que es irritante causa ronquera o afonía (sin sonido) en la voz. Inflamación en la laringe o laringitis.
Aspirar o inhalar la pimienta negra en grano o polvo podría ocasionar dificultad para respirar o falta de oxígeno (anoxia severa), producir enemas (coágulos de sangre internos) y en el peor de los casos paro respiratorio (muerte).
Puede causar enfermedades gástricas: acidez estomacal, gastritis, inflación del estómago y úlceras.
Altera o desarrolla (generar brotes) enfermedades intestinales como: enfermedad de Crohn, de colon irritable o el síndrome de Dumping (intestinos inflamados)
La pimienta negra acentúa o intensifica síntomas de úlceras gástricas
Produce flatulencias por irritaciones en el intestino
Podría aumentar los efectos de somnolencia o sedante de las drogas medicada para tratar la depresión o la epilepsia como el fenobarbital, el diazepam o Valium, entre otros. También incrementa los efectos del alcohol, por esto es importante no realizar actividades que requieran atención como el manejo de maquinarias industriales o de vehículos.
En diabéticos porque baja los niveles de azúcar al igual que su tratamiento médico y produce hipoglicemia
En los hipertensos con tratamientos porque baja la tensión arterial y pronuncia sus efectos.
Podría afectar la fertilidad en ambos sexos (hombres y mujeres)
En algunas personas podría disminuir los niveles de potasio.
A través de la aromaterapia con aceite esencial de la pimienta negra se activan las sensaciones (los sentidos) se estimula la mente, relaja y quita el dolor muscular, además fortalece el corazón esto es gracias a su intensa fragancia picante.
En casos de la aplicación directa en la piel del aceite esencial ocasiona irritaciones, se puede aplicar en pequeñas cantidades como antibacterial pero diluido en cualquier forma (agua, cremas u en otro aceite).
El aceite esencial de aplica diluido para efectuar masajes terapéuticos para aliviar los dolores generales gracias a su efecto de calor.
La inhalación de aceite esencial de la pimienta negra le quita el deseo de tabaco y cigarrillos, aparte de mejorar los síntomas de ansiedad por abstención
En niños el aceite esencial inhalado por un minuto les abre la garganta en los casos de afecciones neurológicas que les impide tragar.
Reduce la formación de celulitis o el aspecto de la piel de naranja y reduce los brotes de espinillas y granos formados por el acné.
La pimienta molida es mejor usarla fresca porque al reservarla pierde su aroma con el tiempo. Su versatilidad le permite aromatizar y condimentar diversidad de platos dulces salados, postres y bebidas, al final de la cocción o al momento de servir.
La planta tropical de la Piper Nigrum o pimienta negra es una liana domesticada en la india, desarrolla tallos verticales en sus ramas. Es una especie de la familia de las piperáceas. Crece de manera espontánea y fácil entre árboles enredados por sus tallos que echan raíces al tocar el suelo. Se expande y crece a más de 4 metros soportada tanto en árboles como en otras superficies.
Sus hojas son simples, ovaladas y alternas, son brillantes, de un color verde e intenso en su lado superior y verde opacado o blanquecino en su parte inferior. Miden de 3 cm a 6 centímetros de ancho y de 5 cm a 10 centímetros de largo. Del lado opuesto a las hojas nace o brota una eflorescencia formada por una espiga larga que tiene de más de 70 flores miniaturas. Es te racimo mide de 4cm a 7 cm de largo pero mientras el fruto madura se alarga de 7 centímetros a 15 centímetros.
Estas flores forman espirales sobre su eje o columna, tienen un color o tono entre verde y amarillo. Su fruto consta de una semilla como en durazno, la cereza, ciruela entre otras conformadas por una drupa, mide 4 a 6 milímetros de diámetro, de forma circular y carece de lóbulo o soporte ya que brota directamente de la rama (son sésiles). Su color es verde y al madurar se torna amarillo hasta rojo. No se desprenden por separados al madurar sino que cae la espiga completa.
La planta de la pimienta negra requiere de un suelo húmedo mas no encharcado.
Riego periódico por todo año ya que no aguanta la sequía
Para desarrollarse necesita de otro árbol para treparse, como liana y que le sirva de soporte
Puede sembrarse por semillas, pero así no sirve en la producción de semillas como tal.
Se puede reproducir por esquejes o brotes tiernos (hijitos), método eficaz para la producción de granos o semillas.
Esto se hace cortándolo de la rama de una planta productiva. El esqueje se corta des la base de un nudo, cuidando de que sea solo su tallo sin ramas. Debe tener raíces y entre 3 y 4 nudos. La planta debe ser menor a 5 años de edad. Se requiere cultivarlos en un suelo húmedo siempre, a unos 20 o 30 de distancia a un árbol y debajo de la sombra. Cubrir con alguna vegetación.
Cuando la planta de la pimienta negra alcance de 60 hasta 80 centímetro de alto, se procede a podar sus ramas en la parte de arriba, debe tener 10 nudos de los cuales se dejarán 6 o 7 y así propagar sus ramas, al volver a crecer o rebrotar se escogen los tallos más fuertes y se podan o cortan las ramas no productivas.
También la planta se regenera por acodo o cuando en su recorrido trepando las ramas consiguen o se acoplan a otro árbol tutor. La planta a no florece si el suelo no está equilibrado, bien sea ni muy húmedo ni muy seco.
La planta de la pimienta negra echa frutos por primera vez en su segundo año y su producción incrementa a los 4 años de edad. De esta planta proceden también las pimientas verde y blanca.
Al cosechar sus frutos no pueden dejarse al aire, tienen que meterse en frascos bien cerrados para que no pierda su fragancia y sabor, tampoco se puede exponer a la luz por esta misma razón y porque la piperina se vuelve insípida.
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