Mochitenses hacen quesos y cajeta en granja con cabras de razas puras

l proyecto inició en 2017 y los productos que obtiene son totalmente sanos para la población

Los Mochis, Sinaloa. En la zona norte del estado se desarrolla un interesante proyecto consistente en una granja caprina enfocada a la reproducción de pies de cría y a la producción de leche para la elaboración de quesos tipo gourmet y cajeta de la más alta calidad.

El innovador proyecto se inició en 2017 y en 2020 ya cuenta con instalaciones propias de crianza y reproducción de cabras, así como de elaboración y fabricación de diferentes productos derivados.

Entre los productos que procesan se encuentran varios tipos de queso que poco a poco van conquistando paladares, porque son elaborados de leche pasteurizada y a base de procesos que los hacen peculiares en su sabor y presentación.

Entrevistada mientras recorría orgullosa las instalaciones de su granja caprina, Gema García explicó que este proyecto lo visualizaron y emprendieron a finales del 2017 y engloba desde las áreas de crianza y reproducción de cabras hasta el procesamiento final de los derivados de la leche mediante productos de quesería y cajeta.

"Estamos integrando el proyecto desde el momento de la cría del ganado, de ahí surgen dos vertientes: el proceso de la leche, en la quesería y los dulces que es la cajeta, para darle un valor agregado, y la venta de pies de cría tanto para abasto de los cabritos como de vientres para reproducción de alguno que otro  productor de la región que hemos estado apoyando para que empiecen con sus pequeños rebaños mejorados y, sobre todo, por la genética que estamos manejando, ya que son animales altamente productivos".

Es ganado de registro, pura sangre se puede decir, y se garantiza que al apoyar a los productores regionales van mejorando la sangre de sus granjas y están teniendo una mejor producción igual tanto en animales como en leche.”

¿Cuándo visualizaron y emprendieron este peculiar proyecto?

Empezamos a finales del 2017, con lo que fue el trazo de los corrales y las instalaciones y afortunadamente en 2019 nos aventuramos aquí en un bazar de Los Mochis en el Parque Sinaloa, donde empezamos a ofrecer nuestros productos y ahí empezamos a tener muy buena respuesta tanto de amigos como de conocidos y de gente que ya le habíamos platicado de nuestro proyecto.

A partir de ahí hemos venido creciendo poco a poco en la venta de productos y nos hemos venido adaptando incluso a las necesidades que nos expresa la misma gente. Eso nos ha motivado a seguir avanzando porque en este momento no hay una oferta de estos productos en el norte de Sinaloa y me atrevo a decir que hasta la parte sur de Sonora.

¿Ha valido la pena el proyecto, a 3 años distancia (2020)?

Sí, pero ha sido un proceso lento, y aquí tienes que valorar que te puede ganar la pasión a lo que es en realidad la rentabilidad del proyecto, pero es cosa de todos los días, de mantenerte firme y motivado de seguir adelante para alcanzar tus objetivos.

¿Este tipo de razas puras en cuánto te permite incrementar la producción?

Como lo pudiéramos medir es que una cabra, como las que comúnmente encuentras aquí en el estado, te viene produciendo alrededor de un litro un litro y medio de leche diaria, y un animal de estos que ahorita se encuentra en un tercer parto se está produciendo 3 litros y ya incluso podemos andar cerca de los cuatro y ahí es donde te va a pagar, pues lo mismo te cuesta alimentar una que te da un litro o un litro y medio a la que te da 3 y 4 litros y conforme va avanzando la edad del animal va mejorando su producción.

¿Cómo andan en la comercialización de estos productos?

La realidad es que es ahí es donde necesitamos avanzar más, porque es donde nos venimos a topar un poco con pared en la comercialización porque como se trata de productos que son algo nuevos, bastante gente no conoce sus beneficios y la mayor seguridad que ofrecen en su consumo.

Tienes que emprender una labor de convencimiento con la gente para enterarlo de los beneficios que les aporta la leche de cabra producidos con este criterio de calidad para que se animen a probarla, dado que son animales totalmente sanos, que no te van a producir enfermedades como la brucelosis.

Tienen que realizar muchas cosas al respecto para elevar la cultura de consumo y a lo mejor ahí es donde nos deberíamos unir los productores para estar más fuertes en la comercialización, sobre todo en la concientización de la gente, para que conozca y sea consciente de la calidad que aporta la leche de cabra, porque estamos trabajando de una manera artesanal y cuesta mantener los animales.

Se necesita que la gente valore la calidad del producto y que pueden estar tranquilos al consumir estos productos, que además aportan un alto valor nutritivo.

¿Qué estrategias están siguiendo para avanzar y desarrollarse este tipo de cultura?

Entre las estrategias que estamos desarrollando es darle una imagen tipo gourmet con la finalidad de alcanzar y darle un valor agregado, de acuerdo a su calidad. El trabajo se tiene que seguir desarrollando, pero esperamos poco a poco seguir avanzando en la confianza del consumidor.

Proceso de elaboración de quesos artesanales tipo gourmet 

En la búsqueda de nuevas alternativas de producción, productores de la zona norte le están apostando fuerte al desarrollo de la caprinocultura, como una actividad rentable y con futuro, mediante la introducción de razas puras mejoradas que permitirán gradualmente mejorar la calidad del ganado sinaloense.

Además, estas razas aportan una mayor y mejor calidad de leche que se emplea en la elaboración de diferentes quesos tipo gourmet y cajeta que ya comenzaron a distribuirse en las diferentes zonas del estado, en donde han sido muy bien recibidos por los consumidores que ya están convencidos de que se trata de productos totalmente sanos y sumamente nutritivos.

Llevan los quesos gourmet a exposiciones y festivales 

En la búsqueda de los canales adecuados para la comercialización de sus productos, esta joven empresa sinaloense tuvo su primera experiencia de venta de presentación y venta al público en un bazar artesanal de productos locales realizado en el Parque Sinaloa, en donde realizaron su primera presentación formal como empresa y ofrecieron degustaciones de sus productos.

Más recientemente han venido participando en degustaciones privadas y eventos de mayor relevancia como el Festival del Vino celebrado en la ciudad de Culiacán.

“La cercanía con el consumidor nos permite conocer sus opiniones y en su gran mayoría han quedado sorprendidos por el sabor y la calidad de la leche de cabra y que además son producidos en Sinaloa, lo que nos enorgullece contar con la certificación de Calidad Puro Sinaloa”, revela su orgullosa propietaria.

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