Oktoberfest: siete cervezas alemanas que se destacan en el mundo

esde hace 56 años, en Villa General Belgrano, Córdoba, se celebra la Fiesta Nacional de la Cerveza, más conocida como Oktoberfest. Año tras año, esta celebración reúne a miles de turistas de todo el país y el mundo.

Para su última celebración, en octubre de 2019, expertos de Babbel –la aplicación alemana para el aprendizaje de idiomas– explicaron los conceptos cerveceros más comunes.

En 1516 fue promulgada en Baviera una regulación para la producción cervecera, conocida como Ley de Pureza de la Cerveza, que prescribe que las cervezas deben ser fermentadas solo con agua, malta de cebada y lúpulo. A causa de esta norma, las cervezas alemanas se encuentran obligadas a estar compuestas por los mismos ingredientes, pero eso no impide que existan diferentes variedades. Cada una de ellas se clasifica de acuerdo a la gravedad específica, más conocida como Original Gravity (OG). Por ejemplo, una cerveza que tiene una OG de 12°P, tiene 120 gramos de extracto por cada 1.000 gramos de líquido.

Los tipos de cervezas alemanas son:

- Kölsch: la kölsch es una vollbier clara, filtrada, de alta fermentación. Tradicionalmente, se degusta en un vaso fino, cilíndrico y alto, con capacidad para 0,2 litros. Según la región, el vaso es llamado Kölschglas o Stange. Las tres marcas más populares de cervezas kölsch son Reissdorf, Gaffel y Früh.

- Lager/Export: lager es el nombre que se le da a las cervezas de baja fermentación con menos de 12°P OG. A partir de 12°P OG, la cerveza es considerada export. Diseñada para el transporte de larga distancia, tiene mayor fermentación para que dure más. Tanto la lager como la export pueden ser rubias o negras; lo que define el color es la malta.

- Bockbier: es una cerveza fuerte, con OG por encima de 16°P y una graduación alcohólica de 6,5%. Cuenta la leyenda que, en el siglo XIV, la cerveza era hecha en Einbeck. Los duques y príncipes de Múnich la apreciaban tanto que terminaron trayendo un maestro cervecero de Einbeck a su ciudad. La bebida, conocida como nach einpöckscher Art (al estilo de Einbeck) se popularizó y, con el tiempo, el nombre se redujo hasta llegar a Bock. Una Doppelbock es una versión más fuerte de la Bock. Históricamente, era producida por los monjes de la orden de los Paulaner, fundada por San Francisco de Paula.

- Malzbier: esta vollbier de alta fermentación tiene un OG promedio de 11,7°P. Como la levadura es agregada a una temperatura de 0°C, la fermentación alcohólica es extremadamente baja, permitiendo que la malzbier sea considerada no alcohólica. En Alemania, Vitamalz y Karamalz son las marcas más conocidas.

- Pilsen o Pils: pilsen es una cerveza de baja fermentación y con alta concentración de lúpulo, en comparación con otras cervezas, con OG máximo de 12,5°P. El nombre proviene de la ciudad de Pilze?, en la República Checa. Sin embargo, ese tipo de cerveza fue inventado por un alemán de Baviera llamado Josef Groll. La creación de Groll fue servida por primera vez en 1842. Hoy en día, la pilsen es la cerveza más consumida en Alemania.

- Schwarzbier: la schwarzbier es una cerveza de baja fermentación, con OG mínimo de 11°P, con lo cual pertenece a la categoría de las vollbier. El color oscuro de la cerveza viene del uso de la malta torrada o malta oscura. Y claro, la schwarzbier también es producida de acuerdo con la Ley de Pureza. Se sirve comúnmente en un recipiente tradicional llamado Pokal. La Köstritzer es una de las marcas de cerveza negra más conocidas en Alemania.

- Weizenbier: la weizenbier es una cerveza producida con trigo o malta de trigo. Por ese motivo, no cumple con la Ley de Pureza, pudiendo ser considerada como un grupo independiente de cerveza. Es bastante popular en Baviera, donde es de baja fermentación, generalmente con OG de 11°P a 14°P. Tradicionalmente, la weizenbier bávara es degustada en vasos largos de medio litro. Es de alta fermentación, siendo producida con una mezcla de trigo y de malta de cebada, además de contar con el aporte de bacterias lácticas.