Agricultura: el pepinillo vuelve a Francia

l regreso discreto de quien ha abandonado las tierras agrícolas francesas durante varios años. La dificultad de las condiciones de producción asociada a los requisitos muy estrictos del sector de la distribución masiva en la década de 2000 provocó la virtual desaparición del encurtido en suelo francés. Pero, como cuenta el  JDD , unos pocos agricultores, apoyados por la empresa Reitzel y motivados por el creciente entusiasmo de los consumidores por la producción local, han decidido tomar la antorcha del pepinillo fabricado en Francia .

En Francia, el 80% de los encurtidos consumidos se cultivan en la India , el resto proviene de Europa del Este. Y por una buena razón, el pepinillo es particularmente restrictivo y costoso de producir. "El encurtido indio cuesta en promedio seis veces menos de producir que el encurtido francés", explica a JDD Brice Canivet, ingeniero agrícola de Reitzel. En unas pocas horas, dependiendo de las condiciones climáticas, el pepinillo puede duplicar su tamaño. El recolector debe reaccionar muy rápidamente para respetar las calibraciones solicitadas. Un pepinillo que es demasiado pequeño un día corre el riesgo de ser demasiado grande y menos valorado al día siguiente. "

327 toneladas producidas este año

La recolección debe realizarse exclusivamente a mano y durante los meses más calurosos del verano. Largas horas de trabajo de nivelación en perspectiva. “Es muy difícil encontrar mano de obra local. Usamos trabajadores desplazados que son alimentados y alojados en el sitio ”, confiesa uno de los agricultores. La mano de obra representa el 80% de los costos de producción. En 2016, el grupo Reitzel, especialista en condimentos de marca blanca, convenció a dos agricultores para que reanudaran la producción de encurtidos. Ahora, hay 13 bajo contrato y este año se produjeron 327 toneladas de encurtidos, 47 de los cuales fueron orgánicos.

Le Point