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he Chicken, un restaurante en Tel Aviv, Israel está sirviendo carne de pollo cultivada en laboratorio (también conocida como carne celular) dentro de un biorreactor. El restaurante está situado al lado de la planta de producción, que es visible para los comensales a través de una gran ventana. El restaurante está abierto de acuerdo con las restricciones locales de COVID-19.
Lejos del los 250 mil euros que costó la hamburguesa de Post en 2013, los comensales que asisten a The Chicken no están obligados a pagar sus comidas. A cambio, se les solicita que dejen sus opiniones y comentarios sobre el plato elaborado con la carne de pollo cultivada en laboratorio, a medida que la empresa avanza hacia la producción a gran escala.
El nuevo restaurante fue fundado por la empresa de tecnología alimentaria SuperMeat, cuyo objetivo es llevar carne de alta calidad, cultivada directamente a partir de células animales, al mercado mundial de alimentos.
La startup israelí dice que ha abordado los tres desafíos clave en la comercialización de este alimento. Estos incluyen un proceso de fabricación escalable, un camino claro hacia la paridad de costos con los productos animales y la producción de alimentos de pollo de alta calidad, nutritivos y sabrosos.
El restaurante actualmente sirve dos variedades de hamburguesas de pollo SuperMeat. Cada uno incluye un filete de pollo crujiente, pan brioche semidulce y aderezos clásicos. Sin embargo, salvo el pollo cultivado en laboratorio, el resto del menú está basado en plantas. Cuenta con platos como ensalada de raíz de apio, calabacín braseado y una torta blanca con mousse de vainilla.
“El filete de pollo está rebozado y frito, lo que lo hace crujiente por fuera y tierno y jugoso por dentro. Tiene un profundo sabor y aroma a pollo”, dijo Ido Savir, CEO y cofundador de SuperMeat a un medio local. «Los paneles de degustación y los chefs que experimentaron con el producto estaban entusiasmados con las posibilidades y comentaron que era indistinguible del pollo criado de forma convencional».
Este lanzamiento sigue a tres años de investigación y desarrollo, durante los cuales SuperMeat ha simplificado su proceso para permitir un gran volumen de producción.
Para el portal Live Kindly, la ganadería es profundamente ineficaz. «Utiliza grandes cantidades de tierra, recursos, energía y provoca grandes emisiones de gases de efecto invernadero y otros contaminantes. Algunos expertos afirman que es el principal impulsor de la pérdida de hábitat en todo el mundo, y la agricultura animal representa aproximadamente el 14,5 por ciento de todas las emisiones humanas».
La carne cultivada presenta una alternativa potencialmente sostenible. La mayor parte de la carne cultivada en laboratorio se deriva de células animales y, por lo tanto, no es vegana. Sin embargo, la agricultura basada en células tiene un impacto significativamente menor que la agricultura animal tanto en el medio ambiente como en los propios animales.
El año pasado, un informe de la consultora global AT Kearney, para 2040 la mayor parte de la carne consumida no provendrá de animales sacrificados. La consultora especula que alrededor del 60 por ciento de toda la carne será de origen vegetal o celular, un dato que debe tomarse con mucha precaución, pues el consumo de carne animal en el sudeste asiático continúa aumentando a buen ritmo.
Ahora que ha simplificado el proceso de fabricación de pollo cultivado, SuperMeat tiene como objetivo asociarse con empresas de las industrias de abastecimiento de alimentos e ingredientes. Su objetivo es continuar desarrollando productos cárnicos de alta calidad y bajo impacto y aumentar el acceso en todo el mundo. Si bien la carne cultivada en laboratorio aún no cuenta con la aprobación federal, podría estar en el mercado tan pronto como en 2021.
“’The Chicken’ es nuestra plataforma para interactuar con cualquier persona que esté entusiasmada con la carne cultivada y permitirles participar en la evolución de nuestros productos y compartir con nosotros sus pensamientos y comentarios”, dijo Savir.
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