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Vino y comidas: grandes combinaciones

15 ideas comprobadas para planificar sus comidas con éxito

Vino y comidas: grandes combinaciones
miércoles 08 de julio de 2020
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ara los amantes del vino, compartimos quince platos y sus maridajes ideales.

 

1- Sabores terrosos

Las recetas elaboradas con ingredientes terrosos como champiñones y trufas combinan muy bien con vinos rojos, ligeros pero llenos de profundidad, como el Pinot Noir y el Dolcetto.

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2- Platos de mar

Los vinos blancos sedosos como los Chardonnay de California, Chile o Australia forman una excelente dupla con pescados como el salmón y mariscos en una rica salsa.

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3- Alimentos salados

La mayoría de los vinos espumosos secos como el champán brut son perfectos cuando se sirven con alimentos salados, como fideos crujientes de udon con sal de nori.

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4- Carnes rojas

Los blends de Cabernet Sauvignon y Burdeos son excelentes compañeros de los filetes y las chuletas de cordero con hierbas rizadas. Los taninos firmes en estos vinos refrescan el paladar después de cada bocado.

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5- Aderezos y salsas ácidas

Los alimentos picantes, como las vieiras con ensalada de toronja y cebolla, no abrumarán los vinos fuertes como el Sauvignon Blanc, el Vinho Verde de Portugal y el Verdejo de España.

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6- Quesos

Casi todos los quesos combinan bien con el rosado seco, que tiene la acidez del vino blanco y el carácter frutal del tinto.

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7- Pescados ligeros

Los platos ligeros de mariscos adquieren más sabor cuando se combinan con vinos blancos delicados como el Pinot Grigio, el Arneis de Italia o el Chablis de Francia.

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8- Salsas dulces y picantes

Vinos como el Malbec, el Shiraz y el Côtes-du-Rhône son excelentes para beber con muslos de pollo especiados en salsa de barbacoa.

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9- Postres frutales

Los vinos espumosos moderadamente dulces, como el Moscato dAsti, el Champagne Demi Sec y el Asti Spumante, ayudan a realzar los sabores de las frutas en los postres.

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10- Platos condimentados

Si en su menú planea incorporar una carne muy condimentada, busque un vino tinto con muchas notas picantes. En este caso, el Syrah de Washington, el Cabernet Franc de Francia y el Xinomavro de Grecia son buenas opciones.

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11- Hierbas

El aroma a cítricos y trébol del austríaco Grüner Veltliner es encantador cuando hay muchas hierbas frescas en un plato como el linguini de calabacín con hierbas.

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12- Paté, mousse y terrinas

El aspecto rústico y rico del Zinfandel, el italiano Nero dAvola y el español Monastrell se fusionan perfectamente en una  cremosa mousse de hígado de pollo.

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13- Platos exóticos

La leve dulzura de muchos Rieslings, Gewürztraminers y Vouvrays ayuda a domar el calor de los platos dulces y picantes de Asia e India, como en la ensalada verde tailandesa con chicharrones de pato.

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14- En la cena y entremés

Los vinos espumosos rosados, como el champán rosado y el vino espumoso de California, tienen la profundidad de sabor y riqueza para acompañar una amplia gama de platos principales como el risotto de remolacha.

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15- Combinaciones naturales

Los sabores de la comida y los vinos que han crecido juntos a lo largo de los siglos. Pappardelle con ternera ragú es un plato que combina naturalmente con un Chianti de cuerpo medio.

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