Soja: ROSARIO
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Maíz: ROSARIO
$158.000 1.94%
Trigo: ROSARIO
$197.500 2.33%
ara todos los cocineros aficionados, compartimos una guía para “puntuar” el pan de forma correcta.
La técnica de la puntuación implica marcar el trozo de masa que estás a punto de hornear. El objetivo es controlar de forma decorativa la expansión del pan al calor del horno, asegurando que alcance su máximo potencial.
Dentro de la pastelería, se trata de algo importante, ya que algunos panaderos convierten su puntuación en una especie de marca registrada.
El modo más fácil de realizar la puntuación es con algún utensilio afilado como un cuchillo de cocina o tijeras para marcar líneas en la parte superior de la masa de pan sin hornear. También se puede utilizar una hoja de afeitar sin mango.
Según la opinión de los pasteleros, es importante elegir previamente un patrón simple, como una cruz o un símbolo de hashtag. Luego, se debe cortar y realizar las marcas en el pan.
Si bien la profundidad de corte ideal varía según el tipo de masa, es esencial atravesar la piel, cortando al menos seis centímetros de profundidad para obtener mejores resultados. Una vez dominada la técnica de puntuación, podrás agregar marcas más pequeñas y menos funcionales como decoración.
