Legumbres: el impulso del boom vegano y el faro del maní

ueremos ser para el norte de Córdoba lo que el maní fue para el sur", afirman desde el Cluster del Garbanzo. En el marco de la pandemia de Covid-19, la Confederación Global de las Legumbres (CGL) realizó conferencias online en las que expertos debatieron sobre la situación de mercado de diferentes cultivos. La conclusión, en general, fue la misma: estos alimentos no sufrieron una pérdida de demanda, sino todo lo contrario: su consumo aumentó con la mayor cantidad de gente recluida en sus hogares.

Sumada al crecimiento que está mostrando la demanda de productos elaborados con proteínas vegetales –las hamburguesas veganas, por ejemplo–, esta situación alienta al sector a seguir invirtiendo.

En 5 años, las legumbres movilizaron inversiones por más de U$S 30 millones en Córdoba

“Los cambios en los hábitos de consumo a nivel mundial nos benefician porque Córdoba se adaptó perfectamente a estos cultivos debido a que tiene excelentes condiciones climáticas. Y a los productores les sirve porque son specialities que suelen tener un mejor precio que las commodities como soja, maíz o trigo, o al menos sirven para diversificar el negocio”, explicó Gabriel Butto, coordinador del Cluster del Garbanzo y Legumbres de Córdoba.

En un sentido similar opinó Mercedes Amuchástegui, gerenta de comercio exterior de Tecnocampo. “Las legumbres siguieron creciendo incluso durante la pandemia porque es una proteína medianamente barata”, explicó.

Para Miguel Zonnaras, director de Molino Sytari, no sólo ayuda la tendencia hacia una alimentación saludable, sino también que los consumidores están mejor informados. “Antes no se sabía ni cómo se cocinaba una legumbre, hoy uno ingresa a YouTube y ves al mejor chef del mundo cocinándola”, graficó.

Mirando al sur

Para la cadena de las legumbres de Córdoba, además, el caso de la industria manisera, que logró transformar al sur provincial en uno de los polos productores de ese alimento más importantes del mundo, es un ejemplo para seguir.

“Queremos ser para el norte de Córdoba lo que el maní fue para el sur. Esa es la premisa que tomamos como horizonte”, reconoció Butto.

Para Zonnaras, hay que copiarle muchas cosas al maní, sobre todo el trabajo en inserción mundial y en priorizar la calidad de los productos, aunque aclaró que tienen configuraciones productivas distintas, porque el maní lo producen las propias empresas que lo industrializan, mientras que en el garbanzo esa integración vertical todavía no está tan aceitada.

De todos modos, calificó como “trascendental” la posibilidad de industrializar zonas geográficas de la provincia históricamente postergadas. “Se está agregando valor en áreas donde antes no se hacía nada”, coincidió Amuchástegui.

La Voz