Guía básica para el cultivo de la albahaca

Caracteristicas generales del cultivo de albahaca

Guía básica para el cultivo de la albahaca

Descripción botánica

El cultivo de la albahaca: Planta anual de 20-50 cm de altura con tallos erectos y ramificados. Las hojas son opuestas, pecioladas, de forma oval u ovallanceoladas con borde ligeramente dentado.

Las flores son blancas o blanco rosa, zigomorfas, reunidas en corimbos axilares, dispuestas de 5 a 6 flores por verticilo. Las mismas se encuentran en la parte superior del tallo o en los extremos de las ramas.

Florece en verano: diciembre-enero. El fruto es un tetraquenio, contiene 4 semillas ovales,

lisas, cuyo color varía del marrón al negro.

Olor: agradablemente aromático. Sabor: Especiado y ligeramente salado.

Otras especies, variedades y cultivares.

Existen más de 160 especies del género Ocimum y numerosas razas y variedades de Ocimum

basilicum L. muy diferentes entre ellas, tanto desde el punto de vista químico como morfológico.

Algunos ejemplos son: albahaca minette o griega (Ocimum basilicum minimun), albahaca púrpura (Ocimum basilicum purpurascens), albahaca limón (Ocimum basilicum «citriodora»), albahaca lechuga, albahaca anisada y albahaca con aroma a canela, etc.


Parte empleada

Se utilizan las hojas frescas y secas en el ámbito gastronómico. Las hojas secas también se usan

como medicinal y el aceite esencial obtenido por destilación de la planta (sumidad florida); es usado en cosmética y perfumería.

 

Usos y Propiedades

Usada principalmente en la industria agroalimentaria como aromatizante, es un componente esencial en el procesamiento industrial de carnes preparadas; salsas; vinagres y licores. Es una de las hierbas más populares usada fresca o seca para condimentar y aromatizar comidas.

Especialmente combinada en platos a base de tomates, salsas, pesto, etc. Dentro de la cocina

francesa, griega e italiana; la albahaca es considerada un ingrediente fundamental en la preparación de sus recetas. Se usa para condimentar sopas, quesos blandos, platos de pescado y ensaladas. Las hojas de albahaca componen la mezcla de “herbes de Provence”.

En herboristería se usan las hojas como antiespasmódicas. En medicina popular se utiliza la infusión como estomacal y carminativa. El aceite esencial de albahaca es empleado en cosmética y perfumería.

 

Composición química

Los componentes principales del aceite esencial son linalol, eugenol, y metilchavicol. El contenido de aceite esencial varía entre 0.04 y 0.7%, según la variedad, el quimiotipo, la procedencia, el momento de la recolección y el contenido de humedad de la planta.

 

Suelo

La albahaca crece bien en suelos fértiles, con buena exposición solar y de textura ligera, situados en áreas con buena circulación de aire.

 

Propagación

Se multiplica por semillas, las que pueden sembrarse en bandejas, almacigueras o en almácigos en el suelo. La siembra se efectúa en primavera.

Podría sembrarse más temprano (agosto setiembre) en condiciones ambientales protegidas (túneles o invernáculo) para evitar la incidencia de bajas temperaturas que la albahaca no tolera.

Cuando los plantines han llegado a determinado desarrollo (6 hojas verdaderas aprox.) y luego de pasado el periodo de heladas, se trasplantan al sitio elegido en el campo. Otra opción sería hacer siembra directa con sembradora de precisión y posteriormente raleo.

 

Fertilización

La albahaca responde al aporte de nitrógeno. Se incorpora en la siembra (80 a 120 unidades), y en cultivos precoces donde pueden realizarse 2 cortes se agrega N luego del 1er corte. El rendimiento del cultivo mejora, sin modificar el tenor ni la composición del aceite esencial. También se agrega P y K a razón de 100 a 120 unidades de cada elemento. Se puede utilizar estiércol de corral compostado u otros compost orgánicos a razón de 3 a 5 kg/ m2, incorporándolo al preparar el terreno.

 

Control de Malezas, Plagas y enfermedades

En producción orgánica el control de malezas se realizará por procedimientos mecánicos preferentemente superficiales para evitar daños al sistema radicular superficial de las plantas.

Planta susceptible a fusariosis cuando se dan condiciones ambientales de elevada humedad y

temperatura media a alta, y en cultivos hortícolas repetidos sobre un mismo suelo. Importante partir de semilla sana y de suelo libre de patógenos y semillas de malezas.

 

Riego

Los aportes de agua son necesarios para un buen desarrollo de la albahaca. Se estiman

requerimientos de 300 a 400 mm repartidos en el periodo vegetativo.

 

Rendimientos

Los rendimientos que se citan son tomados de la bibliografía francesa (Iteipmai); Parte aérea

fresca:15-20 t/ha; Parte aérea seca: 3-4 t/ha; Porcentaje de hojas secas: 50 a 60% Rendimiento en hojas secas: 1.5 a 2 t/ha; Contenido de aceite esencial de parte aérea en fresco: 0.02 a 0.07%; Contenido de aceite esencial de las hojas secas: 0.7%.

Se realizaron experiencias en el cultivo de plantas aromáticas introducidas con la finalidad de relevar información acerca del ciclo, manejo, y rendimiento del cultivo de plantas aromáticas.

Variedades albahaca limón y albahaca minette (variedad enana).

Densidades de plantación

La variedad Albahaca limón fue cultivada en parcelas a un marco de plantación de 30 cm entre filas y 20 cm entre plantas; disponiendo dos filas sobre los canteros de 0.75 m de ancho.

La distancia entre canteros fue de 0.75 m.; densidad de 66.600 plantas/ha. Se cosecho toda la parte aérea en un único corte (sumidad florida) obteniéndose los siguientes rendimientos: Peso fresco

promedio/planta:187.5 g Rendimiento estimado/ha basado en la densidad de plantación arriba indicada:

  • 12.500 kilos de material verde/ha (a 70% de contenido de humedad)
  • 3750 kilos de material seco/ha.

Los resultados experimentales para Albahaca minette (variedad enana) cultivada en las mismas condiciones anteriores fueron: Peso fresco promedio/planta: 135g Rendimiento estimado/ha:

  • 9.000 kilos de material verde/ha (a 79% de contenido de humedad)
  • 1.890 kilos de material seco/ha.

 

 

 

Portal Fruticola



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