El queso artesanal caprino típico del Noroeste argentino, responde a saberes ancestrales adaptados a los escasos recursos disponibles en las zonas de producción. Los requerimientos hoy solicitados por las instituciones dedicadas al cuidado de la salud pública, sobre los establecimientos elaboradores de queso, no se adaptan a los recursos disponibles de cada zona, ni a sus saberes. El INTA capacita en condiciones inocuas de producción para que se adapten a las condiciones de trabajo y recursos de las zonas productoras.
INTA
