Se realizaron muestreos y análisis de madurez de manzanas Red Delicious y Granny Smith para la zona de Alto Valle

Estado de madurez de manzanas Red Delicious y clones

En la zona de Alto Valle, con 160 días de edad del fruto (fecha de autorización de cosecha el 10 de febrero), los valores promedio (mínimo y máximo) de los índices de madurez de los lotes muestreados fueron los siguientes:

• Calibre: 76,0 mm (68,2 - 78,6).
• Firmeza de la pulpa: 15,6 libras (14,5 - 17,1).
• Contenido de Sólidos Solubles: 12,6 %.
• Acidez Total Titulable: 3,4 gramos ácido málico / litro.
• Degradación del Almidón: 56,3 %.
• Color de Cobertura: 84,2 %.

Se observa una importante evolución de la madurez respecto al último muestreo, con un descenso de firmeza de 0,9 libras, un avance en la degradación de almidón del 26,2 % y un aumento de los Sólidos Solubles. Si bien los valores promedio de los índices se encuentran dentro de los rangos recomendados para media-larga conservación, ya hay lotes que se encuentran en un estado de madurez avanzado con degradación de almidón mayor a 50 %. Por ello, se recomienda evaluar cada lote en particular considerando los índices de madurez en su conjunto, para decidir el destino del mismo.

Con respecto al corazón acuoso, si bien el porcentaje de frutos afectados fue similar a la semana anterior (38 %), en este muestreo se observó un incremento de la severidad, con mayor cantidad de frutos con grado 2 (moderado) que pueden requerir un manejo diferenciado durante el almacenamiento https://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-inta_corazon-acuoso-en-manzanas_2014.pd.

Estado de madurez de manzanas Granny Smith

En esta variedad, con 162 días de edad de fruto (fecha de autorización de cosecha el 3 de marzo), los valores promedio (mínimo y máximo) de los índices de madurez de los lotes muestreados fueron los siguientes:

• Calibre: 73,7 mm (69,9 - 77,7).
• Firmeza de la pulpa: 17,1 libras (16,4 - 17,9).
• Contenido de Sólidos Solubles: 10,4 %.
• Acidez Total Titulable: 10,2 gramos ácido málico / litro.
• Degradación del Almidón: 26,3 %.
• Color de Cobertura (Hue): 121,7.          
• Color (Tabla): 1,3.         

Se observa una evolución de los índices de madurez con respecto al muestreo anterior, con una caída de la firmeza de 0,6 lb, un descenso de la acidez titulable, un incremento de la degradación de almidón y de los sólidos solubles.

Los valores se consideran óptimos para el inicio de la cosecha. Las cosechas tempranas favorecen la coloración verde, que es la preferencia del consumidor, pero presentan una mayor susceptibilidad a bitter pit y escaldadura superficial por lo que se recomienda prever estrategias para reducir su incidencia.

En este muestreo se observó la presencia de corazón acuoso con una incidencia baja (5 %) y una severidad leve. Si bien esta variedad es menos susceptible que otras, en general, a medida que se retrasa la cosecha, la incidencia y severidad se podrían incrementar. En nuestra zona usualmente este desorden está asociado con la demora en la cosecha, altas temperaturas y golpe de sol.

El próximo muestreo se realizará el día 15 y 16 de marzo para la variedad de manzana Granny Smith.

INTA Río Negro