Alimentos vivos: la tendencia mundial que estudia el INTA y la Facultad de Agronomía de la UBA

El mundo va hacia nuevas tendencias de consumos, una de ellas son las semillas germinadas, brotes o plántulas. Aseguran que se trata de una tendencia culinaria a escala mundial y muy poco conocida en el país.

Además, se destacan por tener un alto valor nutricional y bajo costo. Se presentan como una alternativa para cultivar en casa e incrementar la ingesta diaria de verduras.

“Ricos, saludables y orgánicos. Fáciles y rápidas de cultivar”, señalaron desde el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Desde el INTA y Facultad de Agronomía (FAUBA) destacaron sus propiedades nutritivas y funciones antioxidantes.

Estas tres clasificaciones presentan sus diferencias. “De menor a mayor, según su tamaño, los germinados son semillas apenas brotadas con entre 1 y 2 días, mientras que los brotes presentan un mayor desarrollo radicular y aparecen los cotiledones entre los 3 y 7 días y se consume la plántula entera. Por último, los microgreens son pequeñas plantas que también tienen hojas y un sabor más pronunciado. Se deben esperar entre 7 a 20 días para consumirlas, sin la raíz”, explicaron desde el INTA.

Por su parte, Javier Rosenbaum, investigador del INTA Concordia, Entre Ríos, se refirió a los germinados y brotes y recordó que su consumo es milenario y data de más de 4 mil años en la cultura oriental. “En condiciones favorables de temperatura, humedad y oxígeno, se desencadena la germinación de la semilla, lo que pone en marcha numerosas reacciones químicas y enzimáticas que darán origen a una planta”, especificó.

En este sentido, el técnico destacó que, desde el punto de vista nutricional, durante la germinación, se producen cambios importantes en la semilla que la transforman en un alimento muy valioso. Durante ese proceso, la semilla aumenta significativamente el contenido de algunos nutrientes.

Por su parte, para Sergio Fouce, especialista en hidroponía y jardines verticales y docente de la FAUBA, sostuvo: “Los microgreens representan una tendencia culinaria a escala mundial y muy poco conocidos en el país, pero destacados por ser alimentos con multiminerales y muy ricos en nutrientes”.

Estos microgreens o plántulas son hortalizas muy pequeñas y tiernas, compuestas de tallos, cotiledones y primeras hojas verdaderas.

Desde la Escuela Municipal de Arboricultura, Jardinería y Ecología Aplicada destacaron que existen diferentes tipos de microgreens. “Entre los más conocidos, se destacan el brócoli, la rúcula, la lechuga, el apio y la cebolla. También están el puerro, la acelga, la remolacha, la espinaca y la calabaza, entre otras tantas”, especificaron desde la escuela.

Beneficios

Fouce explicó que los microgreens son ricos, saludables y orgánicos, fáciles de producir y rápidos de cultivar. “Es posible cultivar microgreens, aún, en casas sin jardín. Se pueden armar en el interior de una cocina o de un living soleado, en un mini invernadero, al aire libre en su balcón o en un porche cubierto. Donde sea que se pueda armar un mini jardín comestible”, aseguró Fouce.

Además, destacó que son alimentos ricos en vitaminas, minerales y fitonutrientes, de textura delicada, fácilmente digeribles, que brindan múltiples beneficios nutricionales para la salud. En este sentido, resaltó que aportan sabor, color, textura, enzimas vivas y nutrientes, a los platos.

Por su parte, Rosenbaum explicó: “Tienen funciones antioxidantes, fortalecen el sistema inmunológico, poseen efectos positivos sobre el colesterol (perfil lipídico), la glicemia y la uricemia, facilitan la digestión, y ayudan a prevenir la anemia, entre otros beneficios”.

También aconsejó que, en la gran mayoría de los brotes y germinados, no es necesaria la cocción. “Muchas de las sustancias llamadas anti nutricionales que presentan las semillas se eliminan o reducen significativamente durante el proceso de germinación”, concluyó.

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