Dos chefs italianos lideran una novedosa boutique de pastas en Las Cañitas

La ciudad de Alba, ubicada al norte de Italia, se caracteriza por su gastronomía y exquisitas pastas. El actual chef de la Embajada del país en la Argentina, Mario Sciolla, se crio en medio de este escenario, donde aprendió lo esencial para confeccionar platos de primer nivel, que lo posicionaron como uno de los referentes de la cocina europea.

Junto con Manuel Urbano, quien vivió experiencias similares y arribó a nuestro país sin saber que se asentaría de manera definitiva, ideó una boutique de pasta igual o mejor que las que se encuentran en Milán, Roma o Turín, donde se ofrecen ravioles, fideos y sorrentinos, además de cafeteras, aperitivos, aceites, vinos y licores.

En el emprendimiento, llamado Fresca, las recetas juegan un rol fundamental: las raíces italianas de sus creadores se funden con las preferencias del público local, para darle forma a platos ricos, gustosos y por demás innovadores. Las opciones son numerosas y variadas: ñoquis de espinaca o remolacha, fusili al huevo, lasañas al horno, bastoncitos rellenos de salmón y ravioles de ricota al limón, son algunas de las propuestas destacadas.

Para brindarle más sabor a los platos, los socios aconsejan acompañarlos con su exclusiva línea de salsas: pesto alla genovese; tomates con ricota; pomodoro y basílico; mediterránea o champignones, suelen ser las preferidas de los consumidores. Todas las preparaciones se realizan con materia prima importada especialmente de Italia.

En el primer piso del establecimiento ubicado en Migueletes 921 (Las Cañitas), se localiza el Laboratorio de Investigación y Creatividad de la firma. Allí se desarrollan distintas prácticas para verificar la temperatura y las fórmulas de las pastas, a fin de que la calidad de los productos que se ponen a la venta sea óptima e inalterable.

El salón está dividido en diferentes estaciones, donde reina la limpieza y la higiene. Entre heladeras, hornos, máquinas de pasta y al vacío, un importante equipo de profesionales compuesto por ingenieros en alimentos, nutricionistas y cocineros, confecciona cada preparación dando todo de sí para que la pasta sea rica y de gran nivel.

Vale remarcar que la producción de Fresca es libre de aromatizantes, colorantes artificiales, conservantes, grasas hidrogenadas y huevos en polvo. Estos últimos provienen siempre del campo, en tanto que las carnes son de exportación y los pollos de granja. Los pescados y mariscos que se utilizan en cocina son 100% frescos.

Fresca y el COVID-19

En 2020, uno de los éxitos de la cuarentena fueron los Boxes compuestos por cuatro sugerencias que pueden aggionarse de acuerdo a la cantidad de comensales. Son fáciles de elegir y cuentan con entrada, plato principal, postre, dulces para el café y vino.

El precio de las cajas Portofino, Rimini, Amalfi y Taormina arranca desde $1.900 para dos personas.