El burek llega a Estados Unidos

Si hay algo que Ariana Tolka recuerda de su infancia son los días de Acción de Gracias, en los que junto con su familia disfrutaba de un rico pavo relleno y burek. Este último plato, parcialmente desconocido por el público americano, es un abundante pastel fino de mano, muy apreciado en ciertas partes de Europa del Este y Medio Oriente, donde se ofrece como comida “al paso”.

La mujer cuenta que su abuela lo preparaba de manera exquisita, implementando una receta albanesa que ella misma comenzó a perfeccionar para hacerla suya en los últimos años. Junto con su tía Alida Malushi, una experiodista de Kosovo convertida en pastelera, se inició en el rubro gastronómico con miras a difundir el sabor de este plato que tanto le gustaba de niña. 

Su experiencia en marketing la ayudó a crear Balkan Bites en 2019, una empresa que vende bureks congelados hechos 100% a mano. La firma comenzó a ganar impulso luego de una ronda de mercados emergentes y festivos en Nueva York y Nueva Jersey (Estados Unidos), a pesar de la pandemia de coronavirus.

Los seis sabores disponibles –entre los que se destacan el de carne de res y cebolla, el de espinaca y queso, el de champiñones y queso de cabra, y el de chocolate con avellanas– se consiguen en bolsas de cuatro unidades por 19 dólares. Se envían congelados y sin hornear, permitiendo prolongar su vida útil hasta por un año.  

Tolka comenta que los bocados tienen “forma de rollo de canela, tamaño de bagel y relleno de empanada”, siendo tan grandes que pueden considerarse como una verdadera comida. Al calentarse se tornan sumamente crujientes, con una cáscara mantecosa que cruje y se desmenuza, sin tomar apariencia ni gusto grasoso. 

La empresaria recomienda acompañar la variedad de espinaca y queso con una bebida de yogur turco salado llamada Ayran; y la de champiñones con queso de cabra con ensalada. Además, reconoce que los bocadillos quedan muy bien con guarniciones de pepino y huevo duro o salsas tipo tzatziki.

“Se trata de una comida ideal para disfrutar en cualquier momento y lugar”, confía.