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Más allá de los típicos brownies de marihuana, el cannabis se puede emplear en un sinfín de recetas. A partir de su aceite esencial y su manteca (cannanbuter), queda excelentemente bien en numerosas preparaciones para disfrutar del desayuno o la cena.
A continuación, te damos a conocer ocho recetas para redescubrir el cultivo.
Es un ingrediente aromático que se usa mucho en recetas dulces y saladas. Para prepararlo se requiere un circulador de varilla de inmersión, un molinillo de cannabis, una bolsa con cierre al vacío y un sellador.
- 3,5 gramos de flor de cannabis
- 3 cucharadas de agua destilada
- 1 taza de aceite de oliva virgen extra
1) Ajustar el circulador de inmersión a 90ºC y colocarlo en una cacerola con agua hasta la mitad.
2) Triturar las flores de cannabis en trozos pequeños y disponerlos en la bolsa sellada al vacío con el agua destilada.
3) Cuando el circulador alcance la temperatura deseada, dejar caer la bolsa sellada en el agua y descargar durante media hora, rotándola cada 5 o 10 minutos.
4) Transferir la bolsa a un recipiente con agua helada a fin de detener la cocción y conservar los terpenos. Dejar enfriar.
6) Colocar un colador de malla fina sobre un tazón. Colar y reservar el cannabis descartando el líquido.
7) En una cacerola más pequeña, combinar el aceite y el cannabis y llevar de fuego lento a medio por 20 minutos revolviendo con frecuencia.
8) Retirar el recipiente del fuego y dejar reposar por media hora más.
9) Colar la mezcla en un recipiente resistente al calor con cierre y tapa hermética. Mantenerla refrigerada y usar dentro de los próximos 30 días.
Cada cucharada de aceite de oliva con infusión de cannabis contiene aproximadamente 29 miligramos de THC –la sustancia psicoactiva del cultivo–, en base al uso de una cepa con un 20% de dicha sustancia.
Es una preparación tradicional que ayuda a infundir los beneficios del cannabis sobre ciertos alimentos. Sin embargo, no todas las cannabutters son iguales. Antes de que el cultivo pueda emplearse en esta receta, debe activarse o descarboxilarse a fin de maximizar sus bondades.
Tradicionalmente, se conoce como “descarboxilar” al carbonizado de los cogollos a baja temperatura durante dos o tres horas en el horno. Debido a que este método puede destruir el sabor de la planta, generando amargura, es posible realizarlo a través de la técnica sous-vide, que elimina el calor desigual y conserva los compuestos florales y fragrantes del cannabis, llamados terpenos.
- 3,5 gramos de flor de cannabis
- 3 cucharadas de agua destilada
- 1 taza de manteca sin sal (preferiblemente orgánica)
* La preparación requerirá del uso de los siguientes elementos: circulador de varilla de inmersión, bolsa sellable al vacío y sellador.
1) Ajustar el circulador de inmersión a 90ºC y colocar en una cacerola mediana repleta de agua.
2) Triturar las flores de cannabis en trozos pequeños y disponer en la bolsa con cierre al vacío con 3 cucharadas de agua destilada. Precintar el recipiente por completo con la ayuda del sellador.
3) Cuando el circulador alcance la temperatura deseada, dejar caer la bolsa sellada en el agua y descargar por media hora, girándola cada 5 o 10 minutos para asegurar que el cannabis permanezca sumergido.
4) Transferir la bolsa a un recipiente con agua helada a fin de detener la cocción y conservar los terpenos. Dejar enfriar.
5) Derretir la manteca en una cacerola pequeña. Más adelante, incorporar el cannabis y cocinar a fuego lento, revolviendo con frecuencia durante 20 minutos.
6) Retirar el recipiente del fuego y dejar reposar la mezcla por media hora más.
7) Colar la preparación con un colador de malla fina en un recipiente poco profundo con tapa hermética. Mantenerla refrigerada y usar dentro de los próximos treinta días.
A partir de esta receta es posible producir 12 cucharadas de cannabutter, con aproximadamente 43 miligramos de THC cada una.
Es un dulce exquisito, repleto de sabor y color.
- ¼ taza de azúcar granulada
- 3 cucharadas de crema espesa
- 1 cucharada de manteca fría sin sal
- ½ cucharadita de sal marina
- 1 taza de harina multiuso
- 1 cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de levadura en polvo
- ½ barra de manteca sin sal derretida
- 4 cucharadas de cannabutter premium derretida
- 1 taza de azúcar morena
- 2 huevos grandes
- ½ cucharadita de ralladura de naranja
1) Para hacer el caramelo, combinar en una cacerola pequeña el azúcar granulada con una cucharada de agua. Dejar hervir.
2) Con una brocha de pastelería húmeda, lavar los cristales en los lados de la sartén.
3) Hervir el almíbar a fuego moderadamente alto hasta que se forme un caramelo de color ámbar profundo por aproximadamente 5 minutos.
4) Retirar del fuego e inmediatamente batir la crema, la manteca y la sal marina. Dejar que el caramelo se enfríe a temperatura ambiente.
5) Para hacer las rubias, precalentar el horno a 175ºC y rociar un molde para hornear de metal cuadrado de 8 pulgadas con un poco de aceite en aerosol antiadherente. Cubrir el recipiente con papel pergamino, dejando una pulgada saliente en los lados opuestos.
6) En un tazón pequeño, batir la harina con la sal kosher y el polvo para hornear. En otro recipiente de tamaño mediano, mezclar la manteca sin sal, la cannabutter premium y el azúcar morena hasta que queden bien combinadas. Más adelante, incorporar los huevos y la ralladura de naranja.
7) Agregar la mezcla de harina y revolver hasta que todos los ingredientes se incorporen.
8) Extender la masa en la sartén preparada previamente en una capa uniforme. Rociar el caramelo sobre la parte superior y girar decorativamente con un escarbadientes.
9) Hornear las blondies de 25 a 30 minutos hasta que queden doradas en la parte superior. Es importante verificar la cocción insertando un escarbadientes en la preparación luego de retirar del horno. Si sale con algunas migajas húmedas adheridas, quiere decir que la receta está lista.
10) Dejar enfriar por completo. Cortar en barras y servir.
1) Las blondies se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 días.
2) Cada porción contiene aproximadamente 8 miligramos de THC, según la receta de cannabutter premium empleada.
3) La sal marina le añade un gran sabor y crujido a la preparación.
Es una versión modificada de la tradicional receta, ideal para disfrutar en la merienda con una taza de café, té o chocolate caliente.
- 1 ¼ tazas de azúcar
- 3 cucharadas de agua
- ¾ taza de crema espesa
- 1 ½ taza y 3 ½ cucharadas de manteca sin sal
- 1 ½ cucharaditas de sal marina en escamas
- 2 cucharadas de cannabutter premium
- 285 g de chocolate agridulce finamente picado
- 1 ½ tazas de azúcar
- ¼ taza de cacao en polvo sin azúcar
- 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
- ½ cucharadita de sal kosher
- 3 huevos grandes refrigerados
- 1 taza de harina multiuso
1) Para hacer el caramelo, cocinar el azúcar con el agua a fuego moderado en una cacerola mediana, revolviendo con frecuencia, hasta que se forme una mezcla de color ámbar oscuro.
2) Rociar lentamente la crema e incorporar la manteca y la sal marina.
3) Transferir el caramelo a un tazón pequeño y refrigerar hasta que espese, por aproximadamente dos horas.
4) Para hacer los brownies, precalentar el horno a 160ºC. Untar ligeramente un molde para hornear de metal de 9x12 pulgadas con un poco de manteca.
5) Derretir 14 cucharadas de manteca, más dos cucharadas de cannabutter en una taza mediana resistente al calor, colocada sobre una cacerola con agua hirviendo (baño María).
6) Agregar el chocolate picado, el azúcar, el cacao en polvo, la vainilla y la sal. Revolver hasta que quede una mezcla suave.
7) Retirar el recipiente del fuego e incorporar los huevos. Agregar la harina y revolver hasta que se añada bien a la preparación.
8) Cubrir la bandeja para hornear con papel pergamino.
9) Raspar la masa en el recipiente preparado con anterioridad y hornear los brownies por 40 minutos. Es importante verificar la cocción insertando un escarbadientes luego de retirar del horno. Si al sacar del centro sale con algunas migas húmedas adjuntas, quiere decir que la receta está lista.
10) Transferir a un plato para compartir y dejar enfriar por completo.
11) Cortar los brownies a la mitad para formar dos rectángulos. Extender el caramelo sobre uno y luego cubrir con el otro. Servir de inmediato.
1) El caramelo se puede refrigerar durante dos semanas, en tanto que los brownies aguantan en la heladera hasta dos días. También es posible congelarlos para comerlos en un lapso de un mes.
2) Cada porción contiene aproximadamente 7,6 miligramos de THC, según la receta de cannabutter premium empleada.
3) Los efectos activos del THC pueden tardar de 30 a 90 minutos en aparecer, dependiendo la tolerancia de quien coma los brownies. Por este motivo, se recomienda no consumir más de 10 miligramos a la vez.
Estas galletitas de chocolate malteadas con marihuana son ideales para los fanáticos de los pretzels.
- 2 tazas de harina multiuso
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 ¼ cucharadita de sal kosher
- 2 tazas de azúcar granulada
- 1 taza de cacao en polvo sin azúcar
- ¼ taza de aceite de oliva con infusión de cannabis
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 huevos grandes
- 2 cucharaditas de pasta o extracto de vainilla
- 1 taza de azúcar en polvo
- 30 mini pretzels cubiertos de chocolate
- Spray para cocinar
1) Batir la harina, el polvo para hornear y la sal en una taza mediana.
2) Mezclar el azúcar, el cacao en polvo y los dos tipos de aceite en una batidora de pie hasta que la preparación se emulsione uniformemente y parezca arena húmeda (aproximadamente un minuto).
3) Incorporar los huevos de a uno, batiendo hasta que se añadan bien después de cada adición. Sumar la pasta o esencia de vainilla.
4) Agregar gradualmente la mezcla de harina y batir de 30 a 45 segundos hasta que todos los ingredientes queden bien combinados.
5) Cubrir y enfriar la masa por al menos dos horas.
6) Precalentar el horno a 175ºC y cubrir 3 bandejas para hornear con papel pergamino.
7) Colocar el azúcar en polvo en una taza pequeña y poco profunda. Rociar una cucharada para galletitas de 1 ¾ de pulgada con aceite en aerosol.
8) Retirar la masa y agregar una bola de azúcar en polvo. Enrollar para cubrir generosamente.
9) Transferir la preparación a una bandeja para hornear y colocar un pretzel en el centro, aplastando suavemente para formar un disco de 2 pulgadas. Repetir la acción con la masa restante.
10) Congelar los discos de masa sin tapar en bandejas para hornear de 10 minutos a una hora.
11) Hornear las galletas en lotes, precalentado hasta que queden hinchadas y cuajadas. Si el objetivo es lograr galletitas blandas, se sugiere dejar en el horno por 12 minutos. En caso de preferir una textura más firme (similar a una torta), se retirarán luego de 120 segundos más.
12) Dejar enfriar las galletitas por completo en las bandejas para hornear por aproximadamente media hora. Guardarlas en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consumir dentro de los próximos 3 días.
Cada galletita contiene cerca de 4 miligramos de THC, según la receta de aceite de oliva con infusión de cannabis empleada.
Ideal para la cena, es un plato digno de un chef, perfecto para disfrutar entre amigos.
- ½ taza y una cucharada de aceite de oliva virgen extra
- ¾ taza de hojas de menta
- ½ taza de hojas de perejil
- ¼ taza de cebollín cortado en tiras
- 2 chiles verdes pequeños sin tallos ni semillas, cortados en cubitos
- 1 pimiento Cubanelle sin tallos ni semillas, cortado en cubitos
- 56 g de pimientos shishito sin tallo en rodajas finas
- 3 chalotas: 2 en rodajas finas y 1 picada
- 4 dientes de ajo: 2 picados y 2 triturados
- 2 cucharadas de alcaparras escurridas
- 2 cucharaditas de granos de pimienta negra y semillas de cilantro, hinojo y mostaza
- 1 taza de vino blanco seco
- 2 tazas de jugo de almeja embotellado
- 3 ½ docenas de almejas mixtas
- 340 g de pasta rigate o mezze rigatoni
- 3 cucharadas de manteca sin sal
- 1 cucharada de cannabutter premium
- 4 cucharadas de crema fresca
- 2 cucharadas de jugo de lima fresco
- c/n de sal kosher, pimienta y wasabi para decorar
1) Combinar ½ taza de aceite de oliva con ¼ de taza de menta, perejil y cebollín en una licuadora y preparar un puré suave.
2) Colar el aceite de hierbas con un colador de malla fina en un tazón pequeño, presionando los ingredientes sólidos. Desechar estos últimos en el tamiz.
3) En una sartén grande de hierro fundido, calentar la cucharada restante de aceite de oliva hasta que quede casi húmeda. Incorporar los chiles y los pimientos. Salpimentar.
4) Cocinar a fuego alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que se formen ampollas que se ablanden (3 minutos).
5) Agregar la chalota y el ajo (picados), más las alcaparras, y cocinar a fuego moderado, revolviendo hasta que se ablanden de uno a dos minutos. Dejar enfriar y añadir el aceite de hierbas.
6) Tostar las especias mezcladas en una olla grande a fuego moderado hasta que queden bien fragrantes (aproximadamente 2 minutos).
7) Agregar las chalotas en rodajas y el ajo machacado, previo a incorporar con cuidado un poco de vino. Cocinar a fuego lento hasta que la preparación se reduzca a la mitad (de 3 a 5 minutos). Añadir el jugo de almejas y dejar hervir.
8) Incorporar las almejas, cubrir y cocinar a vapor a fuego alto, revolviendo ocasionalmente hasta que se abran (cerca de 10 minutos).
9) Con unas pinzas, transferir las almejas a una bandeja para hornear de borde grande para que se enfríen un poco. Retirar la carne de las conchas y desechar estas últimas.
10) Colar el líquido de cocción de las almejas con un colador de malla fina en un bowl y desechar los sólidos.
11) En una olla grande con agua hirviendo y sal, cocinar la pasta al dente. Escurrir bien.
12) Limpiar la olla y agregar la manteca. Cocinar hasta que se derrita.
13) Agregar las almejas, la mezcla de chile, la pasta, la crema fresca y ½ taza del líquido de cocción del molusco colado. Cocinar a fuego moderadamente alto, revolviendo hasta que esté caliente por aproximadamente 3 minutos.
15) Sumar la cannabutter premium, el jugo de limón y la ½ taza de menta restante. Sazonar generosamente con sal y pimienta.
15) Transferir a tazones y decorar con más menta y wasabi. Servir de inmediato.
1) La mezcla de chile preparada se puede refrigerar durante la noche. Es importante dejar que alcance la temperatura ambiente antes de usar.
2) Cada porción contiene de 7 a 11 miligramos de TCH, según la receta de cannabutter premium empleada.
La harina de sémola le da a este postre una textura similar a una torta, en tanto que el glaseado de cítricos y fruta fresca le añade varias capas de dulzura agria. Queda muy rico con una cucharada de crème fraiche o queso mascarpone.
- 1 ¼ tazas de harina 0000
- ¼ taza de harina de sémola fina
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- ¾ cucharadita de sal kosher
- 1 taza de azúcar granulada
- ½ taza de aceite de oliva virgen extra
- ¼ taza de aceite de oliva con infusión de cannabis
- ¼ taza de leche entera
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de ralladura de naranja
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 3 huevos grandes
- 1 taza de azúcar en polvo
- 2-3 limones y/o naranjas en rodajas para decorar.
1) Precalentar el horno a 160ºC y cubrir un fondo para tortas redondo de 22 cm con papel pergamino. Engrasar ligeramente y enharinar.
2) Mezclar las dos harinas, el polvo para hornear y la sal en un tazón mediano. Dejar a un lado.
3) En una batidora de pie, combinar el azúcar, la esencia de vainilla, el aceite de oliva virgen extra, el de infusión de cannabis, la leche y las ralladuras de limón y naranja. Batir por aproximadamente 2 minutos.
4) Agregar los huevos de a uno por vez, batiendo bien después de cada adición. Bajar la velocidad de la batidora e incorporar gradualmente la mezcla de harina, combinando la preparación hasta que quede bien unida (cerca de 30 segundos). Con una espátula de goma, raspar el accesorio para batir, a fin de liberar cualquier ralladura de cítricos que haya quedado atrapada.
5) Verter la mezcla en el molde preparado con anterioridad y hornear de 30 a 40 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla de alambre por 10 minutos más. Voltear la torta para que tome la temperatura adecuada por aproximadamente una hora y media.
6) Batir el azúcar en polvo, el jugo de limón y la cáscara de naranja restante en una taza pequeña. Colocar la rejilla con la torta sobre una bandeja para hornear preforrada con papel pergamino.
7) Verter el glaseado sobre la torta, extendiéndolo suavemente hasta los bordes con una pequeña espátula desplazada, permitiendo que un poco del mismo gotee por los lados.
8) Dejar reposar hasta que el glaseado se endurezca de 30 minutos a 4 horas. Transferir la torta a un plato para servir. Adornar con cítricos.
Cada porción contiene de 11 a 14 miligramos de THC, en función del aceite de oliva con preparación de cannabis empleado en la receta.
Es una adaptación de las tradicionales tostadas francesas de brioche, con un toque especial a partir del uso de manteca de cannabis. Los panecillos quedan especialmente bien con crema, mermelada de frambuesa y jugo de limón.
- ¼ taza de mermelada de frambuesa
- 1 cucharada de cannabutter premium
- 4 rebanadas de brioche de 1 ½ pulgada de grosor
- 3 huevos grandes
- ¼ taza de crema espesa
- 1 ½ cucharaditas de azúcar granulada
- 4 cucharaditas de manteca sin sal
- ½ limón
- c/n de flor de sal, azúcar impalpable y crème fraîche para servir
1) Precalentar el horno a 175ºC. En una taza pequeña, mezclar la mermelada y la cannabutter.
2) Hacer un bolsillo de 5 cm en el costado de cada rebanada de brioche. Verter una cucharada con mermelada por encima.
3) En un bowl poco profundo, batir los huevos con la crema, el azúcar granulada y ½ cucharadita de flor de sal.
4) Derretir dos cucharadas de manteca en una sartén grande y sumergir dos rebanadas del brioche relleno en la mezcla de huevo. Remojar hasta que quede saturado.
5) Incorporar a la sartén y cocinar a fuego moderado hasta que los panes queden dorados de ambos lados (aproximadamente 2 minutos).
6) Transferir las tostadas a una bandeja para hornear y repetir la acción con la mezcla restante de manteca, brioche y huevo.
7) Hornear las tostadas por 5 minutos, hasta que queden bien cocidas. Transferir a un plato y tamizar con azúcar impalpable uniformemente por encima.
8) Untar una cucharada de crème fraîche y mermelada de frambuesa sobre las tostadas. Exprimir un poco de jugo de limón sobre cada rodaja y espolvorear con flor de sal. Servir de inmediato.
Cada porción contiene aproximadamente 11 miligramos de THC, según la receta de cannabutter premium empleada.
