Desarrollan alimentos a partir de subproductos de cerveza  

Científicos e investigadores integrantes del Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales (Ipatec), perteneciente al Conicet y la Universidad Nacional del Comahue, desarrollan en Rio Negro alimentos ricos en fibra y proteína a partir del "bagazo de cerveza".

El bagazo cervecero es el mayor subproducto de la elaboración de cerveza y, por su alto contenido en fibra, proteína y bioactivos, puede ser utilizado como ingrediente funcional para la elaboración de "panes, galletitas, pastas u otros productos farináceos", aclaró la información oficial.

Asimismo, se asegura que "el aprovechamiento, genera un impacto ambiental y socio-productivo sumamente favorable ya que su correcta estabilización y aprovechamiento evita el descarte en rellenos sanitarios que afectan el medio ambiente".

Y, por otro lado, "con su deshidratación, molienda e incorporación a productos farináceos, se puede usar como ingrediente funcional por su alto contenido de fibra, proteína y bioactivos".

Por su parte el Ministerio de Agricultura Ganadería y Pesca de la Nación, informó que, durante la producción de cervezas, se producen cantidades importantes de bagazo cervecero, representa el 85% del total de los residuos generados y en promedio es el 31% del peso original de la malta utilizada.

Es una materia prima que tiene bajo costo, disponibilidad durante todo el año y valiosa composición química y mayormente se destina a la alimentación de ganado y en algunos casos se emplea como abono en tierras de cultivo.

Pero, en las zonas urbanizadas constituye un serio problema ambiental ya que su descomposición de manera anaeróbica genera metano, gas de efecto invernadero 25 veces más potente que el dióxido de carbono.

Según se estima, existen más de 1.500 productores de cerveza artesanal en el país que elaboran en total 50 millones de litros por año, y en ese marco el volumen de bagazo de cerveza que se genera es aproximadamente de 200-250 gramos por litro, es decir 10 millones de kilos de bagazo al año.

Según la secretaría de comunicación rionegrina, el Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación de la Nación es el encargado de financiar la investigación con $2.000.000.

La directora de la investigación, María Victoria Santos, dijo a Télam que, "el bagazo se puede usar como Ingrediente funcional y que, en poco tiempo será incorporado al Código Alimentario Argentino".

En ese sentido contó que en 2021 surgió la intención de analizar esa materia prima, cómo se debe estabilizar, las condiciones del proceso de secado y si los compuestos bioactivos serían afectados.

Explicó que en principio el lugar donde se puede deshidratar y secar sería en una cervecería, para que, una vez estabilizado se puede comercializar.

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