Alimentos con menos grasas: un ingrediente clave permite bajar el contenido de grasa en las salchichas y otros procesados

Salchichas casi sin grasa ahora es posible. Este alimento tiene un 25 % de grasa y con la cáscara del limón ese porcentaje casi se reduce a 0 %.

El desarrollo del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) con la empresa privada FGF Trapani estudia la aplicación de la cáscara cítrica en diversos productos de consumo masivo.

“El objetivo es promover la elaboración de productos de mejor perfil nutricional, el INTI trabajó junto a la empresa del sector citrícola FGF Trapani, radicada en la provincia de Tucumán. Así, se avanzó en el desarrollo de un portfolio de fibras cítricas obtenidas a partir de la cáscara de limón para su utilización como ingrediente en diversas matrices alimentarias”, explicó el organismo.

La investigación se centró en saber si la mencionada fibra de origen vegetal podría funcionar como reemplazo de grasas en distintos alimentos, desde helados, yogures y panificados hasta productos cárnicos y snacks texturizados. “En el caso de los cárnicos, se trabajó con especial énfasis en salchichas y, desde el inicio, se planteó la necesidad de no afectar la tipicidad y la experiencia de consumo”, planteó el INTI.

El estudio reflejó que se pudieron realizar salchichas con menor tenor graso. La Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Afines (CAICHA), informó que se producen 136.500 toneladas de salchichas cocidas tipo “Viena” al año. Es uno de los productos cárnicos más populares del mundo.

“La grasa confiere sabor, palatabilidad y jugosidad en la boca. Sin embargo, la ingesta elevada de grasas animales es un factor de riesgo para enfermedades cardiovasculares, hipertensión y obesidad, por lo que se sugiere limitar su consumo”, explicó la directora técnica de Asistencia tecnológica del área de Alimentos del INTI, Mariana Sánchez.

Además, comentó que buscan acompañar al sector con evidencia técnica que permita comprender la funcionalidad y potenciales usos de nuevos ingredientes. “Así, se puede incentivar el desarrollo de alimentos novedosos además de contribuir al agregado de valor; la puesta en marcha de procesos productivos sostenibles y eficientes; y satisfacer tanto a la demanda local como internacional”, señaló el INTI.

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