La dulce favorita del invierno: Batata

La batata se puede encontrar durante todo el año, pero sus momentos de mayor volumen de oferta se da en invierno; por ejemplo, en este mes ingresa mayor producción de Buenos Aires (San Pedro), Santiago del Estero, Córdoba y parte de Formosa; su temporada de mayor consumo en los meses de invierno. En diálogo con Domingo, operador de Gayel 333 de la Nave 4 puesto 43 y 45, remarcó que la batata “llega de San Pedro y se suma oferta de Córdoba y Formosa”. La batata es una de las hortalizas ideales para cocinar al horno, frita, hervida o, incluso, para preparaciones dulces. Es un tubérculo fácil de preparar y dura muchísimo. En producción en toneladas, son 120 o 200 mil que ingresan por año al Mercado Central, según especificaron desde la Gerencia de Calidad y Transparencia del Mercado Central de Buenos Aires. Alberto Beraja, ingeniero agrónomo y jefe de Tecnología Frutihortícola del Mercado, remarcó que “no sólo está la batata que conocemos”, sino que “hay diferentes variedaes”.

Entre las que menciona, están la batata colorada y de pulpa amarilla; la “morada INTA” que es una variante de la colorada; también está la “Arapey”, que es similar a la INTA, pero con pulpa blanca; la “Pata de rana”, que se caracteriza por su extrema dulzura; y el “Boniato”, de piel más anaranjada, de cáscara fina, de mucha dulzura y pulpa anaranjada. Beraja señaló que, lo importante a tener en cuenta para elegir una batata de calidad, es “observar su tamaño, que sea parejo y uniforme; que sea compacta a la hora de cortarla, ya que eso demuestra que es fresca; la piel también es importante verificar, que sea brillosa y sin arrugas” y, sostuvo, que es fundamental considerar que es muy perecedera.  Si bien es de abundante almidón, esta verdura es rica en proteínas, carbohidratos, fibra; Pero es más porque contiene nutrientes como calcio, fósforo, magnesio, potasio, vitamina A y vitamina C. Su ciclo de cultivo es desde enero a mayo y uno de los factores que pueden deteriorar la producción siempre se relacionan a lo climático, como las lluvias y el frío. La mejor producción nacional de batata podés encontrarla en el Mercado Central de Buenos de Buenos Aires.

Mercado Central de Bs As.