Una empresa cordobesa revoluciona el mercado con su ajo negro: primer exportador a Brasil

Por Agroempresario.com

Una innovadora empresa de Córdoba se prepara para marcar un hito en la industria alimentaria al convertirse en la primera en exportar ajo negro a Brasil, tal como informó La Nación. La compañía produce actualmente tres toneladas mensuales de este producto en hornos desarrollados y fabricados en la provincia. Además, está certificando su presentación en cápsulas, elaboradas en colaboración con el Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Nacional de Córdoba (UNC). El ajo negro es reconocido por sus propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antimicrobianas, respaldadas por diversos estudios médicos.

Enrique Barra, un ingeniero químico de 38 años, descubrió el ajo negro durante una estancia en el exterior y decidió traer esta idea a Argentina. En el país no había equipos adecuados para transformar el ajo blanco en ajo negro, así que importó maquinaria desde Chile. En 2018, comenzó su emprendimiento “Garlic” en el garaje de su casa con un equipo capaz de procesar 16 cabezas de ajo a la vez. Posteriormente, desarrolló un equipo más grande para procesar 200 cabezas.

El gran salto llegó en 2019, cuando participaron en la Expo Delicatessen de Córdoba y ganaron el premio a “producto destacado”. Desde entonces, han escalado su producción gracias a hornos fabricados en Córdoba, replicando la tecnología japonesa, con una capacidad de procesamiento de tres toneladas mensuales. Este año, con la incorporación de nuevos socios, inauguraron una fábrica de 5000 metros cuadrados en Río Segundo y distribuyen a nivel nacional.

Barra ha recibido el premio de empresario joven de la Federación Comercial de Córdoba (Fedecom) y ahora competirá a nivel nacional en un certamen organizado por CAME. Su empresa trabaja en estrecha colaboración con la Agencia Pro Córdoba y los ministerios de Producción y de Bioagroindustria. La participación en ferias y la certificación de productos como VPM sin gluten y orgánico han permitido asegurar clientes en Brasil.

El ajo negro, con su versatilidad en la gastronomía y el cuidado de la salud, se vende tanto a granel para chefs como en presentaciones de retail para consumidores finales. Los productos incluyen dientes de ajo negro, pastas, aceite de oliva y polvo de ajo negro. Con un aumento del 55% en el conocimiento del producto en las últimas ferias, el negocio está en expansión y sigue fabricando para otras marcas.

El ajo negro, con su sabor dulce y salado, es asociado con el "quinto sabor", el umami. Durante el proceso de fermentación, el ajo negro adquiere un color oscuro, pierde su olor fuerte y su textura se suaviza, ofreciendo un alimento funcional con beneficios significativos para la salud.