Ivana Nieto: la ciencia del sabor y el futuro del dulce de leche

Por Agroempresario.com

En una reciente entrevista con La Nación, Ivana Nieto, ingeniera en alimentos del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), compartió su fascinante trayectoria en el análisis sensorial de quesos y dulces, y su nuevo rol como presidenta del Consejo Mundial del Dulce de Leche. Nieto, oriunda del pequeño pueblo de Idiazábal en Córdoba, ha dedicado su carrera a desentrañar los secretos detrás de los sabores y texturas de productos alimenticios, una pasión que comenzó en su infancia y se ha convertido en un pilar de su vida profesional.

"Desde pequeña siempre me fascinó cómo los ingredientes y los procesos afectan el sabor y la textura de los productos", comentó Nieto a La Nación. Su formación en ingeniería en alimentos, sumada a su experiencia en el laboratorio de microbiología y su trabajo en el INTI, la llevaron a especializarse en el análisis sensorial. Esta disciplina científica permite medir las percepciones humanas y adaptar los productos para mejorar su aceptación en el mercado.

Nieto destacó que el análisis sensorial no solo se aplica a alimentos, sino que también es crucial para otros productos. Sin embargo, su enfoque principal ha sido siempre en quesos y dulces, trabajando en el INTI Lácteos para optimizar estos productos según las preferencias de los consumidores.

Su reciente elección como presidenta del Consejo Mundial del Dulce de Leche marca un hito importante en su carrera. En esta organización, Nieto lidera esfuerzos para promover la integración del sector lácteo a nivel regional e internacional. "Nuestro objetivo es fomentar la conexión entre instituciones y empresas del sector, proteger los intereses del dulce de leche y mejorar la capacitación técnica en la cadena agroindustrial", explicó Nieto en la entrevista.

La iniciativa del Consejo comenzó en 2021, cuando un grupo de entusiastas del dulce de leche se unió para formar una comunidad global. Desde entonces, se han establecido comisiones para tratar temas como sostenibilidad, tecnología e investigación, y se han realizado acciones como charlas virtuales y celebraciones del Día del Dulce de Leche.

Nieto asumió su nuevo rol con una visión clara: "Todo lo que beneficie la visibilidad, difusión y desarrollo del dulce de leche en el mundo será conveniente, sin detrimento de la calidad y genuinidad del producto". Con esta perspectiva, Nieto no solo busca elevar el perfil del dulce de leche argentino, sino también asegurar su posición como un producto de alta calidad en el mercado global.

La pasión de Ivana Nieto por el análisis sensorial y su compromiso con el dulce de leche reflejan una dedicación a la ciencia y a la tradición que promete llevar el dulce de leche a nuevas alturas en el escenario internacional.