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Por Agroempresario.com
El renombrado chef Giorgio Rapicavoli, con raíces italianas y argentinas, se ha posicionado como una de las figuras más destacadas de la escena culinaria de Miami. Recientemente, asumió el rol de chef ejecutivo en Mayfair Grill, ubicado en el Mayfair House Hotel and Garden, donde ha creado un menú que rinde homenaje a sus orígenes y a la rica tradición culinaria de su país natal.
Rapicavoli, quien se convirtió en el primer chef de Miami en ganar el prestigioso concurso "Chopped" en 2011, es conocido por su enfoque innovador y su habilidad para fusionar sabores inesperados. En Mayfair Grill, ha logrado plasmar su herencia argentina en un menú que gira en torno a la parrilla, un método de cocción que define gran parte de la cocina argentina.
“El menú que diseñé en Mayfair Grill refleja las influencias con las que crecí. Aunque incluyo sabores italianos, dado que soy mitad argentino, la parrilla ocupa un lugar central”, explica Rapicavoli. “Muchas de mis primeras experiencias culinarias fueron con platos a la parrilla, siempre acompañados de cítricos, como el pollo o las mollejas con mucho limón”, añade.
El corazón de la cocina abierta de Mayfair Grill es una impresionante parrilla Grillworks, una herramienta que Rapicavoli considera esencial para su cocina. “Es un sueño hecho realidad trabajar con esta parrilla. Es todo lo que siempre quise: fuego vivo sobre madera”, comparte entusiasmado. La Grillworks, inspirada en las parrillas argentinas, permite a Rapicavoli explorar nuevas formas de cocinar, manteniendo el enfoque en resaltar la calidad de los ingredientes.
El menú, según Rapicavoli, sigue una fórmula simple pero efectiva: fuego, condimentar, servir. Esta simplicidad permite que los sabores se expresen plenamente, mientras que el toque de cítricos en cada plato aporta la acidez necesaria para un equilibrio perfecto.
Entre las opciones más celebradas del menú se encuentra el churrasco de cerdo Ibérico, marinado en soja dulce, piña, jengibre y ajo, un plato que fusiona la tradición argentina con toques internacionales. Rapicavoli destaca que su enfoque en la acidez, complementado con una manteca enriquecida con ingredientes umami como miso y sésamo, eleva cada bocado.
Otro plato que refleja sus raíces es el bife de vacío, servido con un chimichurri especial. Inspirado en los morrones asados que su madre preparaba, Rapicavoli ha creado una versión de chimichurri que combina pimientos asados con la receta tradicional argentina, logrando un equilibrio entre lo clásico y lo personal.
El menú no estaría completo sin otras opciones que, aunque no se cocinan en la parrilla, destacan por su calidad y frescura. La “Caprese” de palta, con burrata de Florida y vinagre cítrico, y la pasta verde con pesto de jalapeño son ejemplos de cómo Rapicavoli deja que los ingredientes hablen por sí solos.
Rapicavoli ya está planeando expandir las opciones del restaurante, incluyendo un menú de brunch que resalte lo mejor de Coconut Grove, donde se ubica el Mayfair Grill. “Quiero crear un brunch que capture la esencia del hotel y del barrio. Estoy pensando en un panqueque tropical con piña o maracuyá, acompañado de jarabe de arce y una buena manteca salada”, adelanta.
Con su enfoque en la calidad y la autenticidad, Rapicavoli espera que Mayfair Grill se convierta en un punto de referencia culinaria en Miami. “Coconut Grove es un lugar especial, y tener la oportunidad de crear este menú es emocionante. Espero darles la bienvenida a todos de nuevo a este espacio icónico”, concluye el chef, con la promesa de seguir sorprendiendo a sus comensales con cada plato.
